中国的八大菜系是指哪八种菜系？

中国饮食文化博大精深，但由于地域所限，气候、物产、地理、历史和饮食风俗的不同，我国的菜系在长期演变过程中往往自成体系，逐渐形成了八大鲜明的地方风味特色，即中国八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、徽菜、浙菜和湘菜。其中，鲁、川、粤、苏菜系又为八大菜系中的四大菜系，其形成的历史较早。

鲁菜由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，是宫廷中最大菜系。由于鲁菜菜系对其他菜系有着深厚的影响，所以，鲁菜也常被称为八大菜系之首。鲁菜以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重样。

川菜是中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系，其特点在于味型多样，主要采用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等调味品。由于西南地区多雨潮湿，因此川菜多用麻辣浓味。

粤菜由广府、客家、潮汕三种风味组成。粤菜在国内地位仅次于川菜，但在海外影响较大，在国外是中国的代表菜系。粤菜口味比较清淡，但力求清中求鲜，淡中求美。

苏菜，常常被人称作“淮扬菜”，由淮扬、南京、徐海和苏南四种风味组成。苏菜以淮扬和苏南风味为代表，选料严谨，主料突出，讲究鲜活，苏南味道偏甜，但整体制作精巧，清新味美。