“民以食为天”，饮食是人的本能，随着经济与文化的发展，人们对饮食的要求也越来越高，潮汕人的饮食习俗十分讲究。

（一）饮茶习俗

工夫茶是潮汕人日常生活中必不可少的一部分，已经成为一种交际礼尚，因而产生了很多礼俗。

1. 头冲脚惜（音同），二冲茶叶

冲茶时，头冲必须冲后倒掉不能喝，因为里面有杂质，不适合喝。潮汕人有句民谚云：“头冲脚惜（音同），二冲茶叶。”如果给客人喝头冲茶，就是在欺侮人家。

2. 新客换茶

宾主喝茶时，如果中间有新客人到来，主人为表示欢迎，要立即换茶，不然会被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要让新客先喝，如新客一再推辞称之为“却之不恭”。

3. 暗下逐客令

潮汕人热情好客，常常用浓茶招待客人，但有时因工作关系饮茶时间过长会耽误主人的工作，或者与客人话不投机，主人就会故意不更换茶叶，客人要察觉到主人是“暗下逐客令”之意，赶紧起身告辞，以免惹得主人不高兴。

4. 茶三酒四秃桃二

潮汕人习惯在茶盘上放三个杯子，源于俗语“茶三酒四秃桃二”，他们认为茶必须是三个人同喝，酒必须是四个人共饮，以便于猜拳行酒令。但如果是外出游玩，就应该以两人为佳，方便统一意见。

5. “无茶色”有含义

主人待茶，茶水要从浓到淡，冲过几次后就要更换茶叶，否则就会被人认为“无茶色”。“无茶色”有两层意思：一是茶无色还在冲给客人喝，是对客人的冷淡；二是表示对人不恭，办事不认真。

6. 倒茶顺序“先尊后卑，先老后少”

走到客人面前，要说声“请喝茶”，对方回应“莫客气”“谢谢”，如果客人较多，杯子不便收回，就放在各人面前的桌子上。第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。

对方在接受斟茶时，要有回敬反应，喝茶人是长辈，要用中指在桌上轻弹两下，表示感谢；喝茶人是小辈、平辈，用食、中指在桌上轻弹二次，表示感谢。

7. 先客后主，司炉最后

敬茶时除了论资排辈外，还要按照先敬客人后自家人的顺序饮茶，在场的人都喝过茶之后，司炉才可以饮茶。司炉是指煮茶冲茶的人，俗称“柜长”，否则对客人不敬。

8. 响杯擦盘，强宾压主

客人喝茶提盅时，不能把盅脚在茶盘沿上擦，喝完放盅时要轻放，不能让盅发出声响，不然有“强宾压主”或“有意挑衅”之意。

9. 酒满敬人，茶满欺人

给客人倒酒时，要倒满，但给客人敬茶时，不能倒满。因为酒是冷的，客人接手不会烫到，茶是热的，接手时茶杯很热，很容易烫到客人，如客人因被烫到，打碎了杯子，就会更加难堪了。

10. 喝茶皱眉，表示弃嫌

客人喝茶时不能皱眉，不然就会被主人认为嫌弃自己的茶不好。

（二）四点金

四点金是潮汕民间非常普遍的一种饮食习俗，四点金是指将一只白斩鸡，在盘中切成鸡形，然后在鸡头、两只鸡翅、鸡尾分别用食红点上红色。但凡是婚宴、大龙船桌等喜庆宴席，都会有四点金，有大圆满之意。在潮汕的有些地方，四点金还会将两只鸡小腿摆上。

（三）冬节丸

潮汕地区在冬至这一天会做冬节丸，即用糯米粉加水搓成丸，放锅中加红糖或白糖煮成甜汤丸，既可以食用，也能用来做祭品。

潮汕人非常重视冬至，将其称为冬节。这一天一大早，家家户户都会搓冬节丸，吃冬节丸寓有合家团圆之意。潮汕民间经常说小孩“食了冬节丸大一岁”的说法，这是因为在过去人们把冬至作为一年之首。在潮汕地区的一些农村，除了吃汤丸外，还将汤丸祭拜祖先，喂家畜，将冬节丸贴在家畜的头、角等部位，或贴在家具、门等上面，以祝祈平安过冬。

（四）七样羹

正月初七，潮汕地区有吃“七样羹”的习俗。“七样羹”是指用七种蔬菜煮成的素菜，主要有菠菜、厚合菜（百合）、芥蓝菜、白菜、大蒜、大菜（大芥菜）、春菜（小芥菜）；也有人用萝卜、芹菜、葱等，根据口味，各取所需，而厚合菜、白菜、大菜、春菜却是主菜。潮汕民间有俗语称“七样羹，吃了有钱生”“七样羹，吃了变后生”，以此来表示人们对美好生活的向往。

（五）十六摆碟

“十六摆碟”是潮汕地区传统婚宴摆台习俗，十六摆碟是指四盘生果、四盘鲜花、四盘蜜饯、四冷菜。四盘生果（水果）如苹果、雪梨、潮州柑等；四盘鲜花是指用盘子盛放刚刚摘下来的鲜花，如玫瑰、菊花等，每盘约有几朵；四盘蜜饯，如糖柑饼、甜橄榄等；四冷菜，是在盘中整齐地摆放上山枣糕、熏鸡、酱核桃、皮蛋等食物。

这十六摆碟在宴席大菜未上之前，就已经摆在桌子四周，上菜之后，这十六摆碟也不会撤下来，其作用主要是增加婚宴的气氛，这个习俗一直沿用到“文化大革命”前，现在已经很少见到了。

（六）甜丸卵

在潮汕地区，稀客、贵客、新客，如荣归者、官员贵宾、归国华侨、新女婿、新亲家来做客，一定先煮甜糯米汤丸敬客。在潮汕的榕城区、揭东县等地区，还会加2个或4个鸡蛋，称为食甜丸卵。哪怕是快到了吃午饭的时间，也一定要先吃甜丸卵。

（七）芋味三绝

芋味三绝是指炸羊酥、芋泥、翻砂芋。

炸羊酥，选用上等山芋，刨去芋皮，切成薄片，晾干后放入油锅中炸酥，捞起，滤去油，投入滚烫的白糖液中。捞起冷却，再均匀地撒上炒熟的白芝麻和芫荽碎末，即可。

芋泥，以淀粉质较多的槟榔芋为佳，将芋头洗净蒸熟，剥去皮，碾压成芋茸。备铁锅放入猪油，接着放入芋泥、白糖，用文火煎熬，并不断用炒勺翻搅，至芋、油、糖有一定黏稠性和光亮度即可。芋泥在筵席中往往是最后一道菜，取其头甜尾甜之意。

关于芋泥，民间流传着这样一个故事：当年林则徐受道光皇帝的委派，到广东禁烟。英、德、美、俄等驻广州领事设宴，请林则徐吃冰淇淋，林则徐没见过冰淇淋，不敢贸然进食，老外们见林则徐这般模样，忍不住笑起来，林则徐不动声色。第二天，林则徐设席回敬，几道凉菜后，便上了芋泥，一位领事以为又是凉菜，用汤匙舀了一大勺往口里送，结果被烫得哇哇大叫。

翻砂芋，是旧时中秋节的应时食品，芋头去皮，切成小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一段时间后，再将芋块放入油中，目的是除去水汽，然后用白糖加适量的水，放入锅中煮，直到糖黏稠为止，随即放入芋块，拌匀捞起，即可。

关于翻砂芋也有一个故事：当年元兵攻进潮州后，通过实行联户制来巩固统治，所谓的联户制即三家一保，每三家养一个元番。元番可以随意到哪家睡觉，更令人发指的是，谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准同元兵睡觉。百姓忍无可忍，便相约在八月十五日晚上将元番杀死。结果一夜之间，元兵就被斩尽杀绝，百姓依然不解气，又将芋头当作元番脑袋，切成条状，放入油锅中炸，捞上来后加上糖，用它祭拜月娘后，吃掉。

（八）头尾甜

头尾甜是潮菜筵席的一大特色，婚宴、乔迁新居等喜庆宴席的第一道菜和最后一道菜都要上甜菜，意思是从头甜到尾。

潮菜筵席的甜菜一般有金瓜芋泥、莲子百合汤、糕烧白果等，有些喜庆筵席，还结合筵席的内容，给甜菜起一个颇具意义的吉祥名字，如婚宴的头道甜菜为“早生贵子”，其名字是从原料红枣、花生、桂圆、莲子中各取一字而成。

（九）老婆饼

潮州老婆饼，是广州地区潮式汉族小吃，其做法是将熬烂的冬瓜，加上白糖，撒些面粉为馅，包入圆形的面粉饼中，并在饼的表面涂上鸭蛋清，入炉烘烤而成。

关于潮州老婆饼的由来有这样一个故事：清朝末年，广州莲香茶楼雇用的点心师傅中有一个是潮州人，有一年他回乡探亲，买了广州著名的点心，带回去给家人尝一尝。谁知，他的老婆吃了点心之后，却觉得还没有自己做的点心好吃，这让点心师傅十分不高兴，就让老婆做来给他吃。

点心师傅的老婆将一锅冬瓜熬得稀烂，再加上白糖面粉，熬到半干不湿的时候取出锅做馅，制成冬瓜角，再下到油锅里一炸，就做好了。吃过老婆做的冬瓜角之后，点心师傅连连称赞。回广州之前，他让老婆做了一大包冬瓜角，让莲香楼的师傅们品尝。大家吃后都情不自禁地称赞起来。老板闻声也过来尝了一口，还以为是哪里的名点，就问潮州人这点心产自哪里，叫什么名字。

见老板询问，潮州师傅一时回答不出来，就把事情的前前后后都说给老板听，其中有一个师傅就提议叫“潮州老婆饼”。从此以后，莲香楼老板就让点心师傅们做潮州老婆饼，并进行了改进。后来，老板嫌原名太俗色，就改称为“冬茸酥”。但是，老百姓们更喜欢用“潮州老婆饼”这个名字。

（十）食桌

潮汕民间把赴宴席称为“食桌”，不论是丧事还是喜事，都要“食桌”。喜事，称为“红事”，办“红事”的“食桌”有寿诞桌、仔婿上厅桌、生孩子的丁桌、新人桌等等。红事桌一般摆在大厅正堂，布置得十分喜庆。丧事称为“白事”，有些地方办“白事”的“食桌”不能上厅堂。除此之外，还有祭祖桌，在坟场就地开宴。关于食桌，潮汕民间十分讲究，主要表现在以下方面：

1）通常“食桌”为十二道菜，也有十四道菜、十六道菜等。

2）做桌时用的饭桌为大四方桌，名曰“八仙桌”，椅为靠背太师椅、漆交椅。筷子有象牙筷子，酒壶为鹿盖锡壶，酒杯为大红漆酒杯。

3）食桌的座次分为上、下、左、右，东一位为大位，是最长辈或最尊贵客人的座位，称为“坐大位”，后按东二位依次排列。

4）每桌都要有一主人伴客，坐于最次位，负责上菜、斟酒。斟酒时先用左手执壶，正对客人的面，斟满上座二位。再换右手执壶，也要正对客人的面，斟满下座二位。上菜时要放在正中间。用筷子时必须由“坐大位”者端起酒杯，喊一声“喝”，大伙才能跟着端杯，齐声应和，才可以正式用餐。

5）主人“做桌”时，多为双数，家人除了家长陪客上席外，其他的人就不能上桌，尤其是儿媳妇辈，要在厨房里帮“师傅”干活，宴席完毕后，才可伙同“阿头”“师傅”凑成一桌，称为“食桌脚”。

6）每一道菜用到八成左右才能换菜，新上的菜最好放在桌子中央，当最后一道甜羹上桌，便意味着菜已上完。

7）在上甜羹前，有时会上一碗清水，用来清洗汤匙。现在有的食桌，其甜羹的小碗和匙子都是专用的，就舍去了清洗的麻烦。

8）在“食桌”的过程中，酒过半酣之后，就要上工夫茶。通常每次“食桌”要上三次工夫茶。