南京早点的四绝

若干年前，南京有四家点心店最享盛名。它们以不同的名点和特殊的经营方法，招徕顾客，可说是南京早点的“四绝”。

“一绝”是李荣兴的牛肉汤。

该店开设在南京回民集中居住地区的七家湾，是一家清真馆子，专卖牛肉汤。因为他家的牛肉汤，选料精，炖得烂，味道鲜。没有上口就香气扑鼻，勾人食欲。该店不仅早上营业，下午和晚上也都供应，一天三市，回汉两族顾客络绎不绝。牛肉汤既可当点心充饥，又能当菜吃。该店还有一种名叫“对开”的点心，就是在牛肉汤中再加入一些牛肉水饺，吃起来别有风味。抗战前牛肉汤或“对开”，只要十几个铜元一碗，物美价廉，谁都吃得起。

“二绝”是清和园的干丝。

该店坐落中华门内贵人坊，那里原是紧倚城墙根的一座幽雅的小花园，清和园就设在该处。花木扶疏，窗明几净，品茗谈心，别有情趣。清和园不但卖茶，也卖干丝。那干丝加工精致，用小磨麻油调味，再加一些切碎的嫩生姜，其味鲜美可口。干丝分为荤素两种，荤的有虾仁、鸡丝、烧鸭丝、肉丝多种，素的有口蘑和香菇等。

“三绝”是包顺兴的小笼包饺。

南京的小笼包饺，大家都知道以南捕厅的刘长兴为最有名，其实第一家小笼包饺店却是乌衣巷附近武定桥下的包顺兴。他家所制的包饺，个儿小，皮儿薄，卤子讲究。自他家在南京首创这种特点后，南京城内其他点心店都纷纷仿效。首先是夫子庙的南园，以“小笼包饺”的广告吸引顾客。由是，水晶包子、杂色包子、翡翠包子都相继问世了。

“四绝”是三泉楼的烧饼。

该店设在门西殷高巷内，原是织缎业的老板汪锦源和陶学忠出资开设，由打线工人张启才经营的茶馆，专作缎业的交易接洽处的，后来张启才请来做烧饼的老师傅在那里兼售烧饼。他家的烧饼做得特别酥脆，一块烧饼才咬进嘴，就撒下不少芝麻出来，又香又酥，沁人心脾，有“千层饼”之称。三泉楼还有一个特点，就是代客加工各种馅子的酥烧饼。只要你把火腿、香肠、大葱等材料拿去，他们就立刻加工成各种不同风味的酥烧饼，投你所好。这样的经营方式，除三泉楼外，走遍南京城还没有第二家呢。