赣菜的由来：历史悠久，韵味独特

赣菜是江西地区汉族饮食文化的总称，它是在继承历代“文人菜”的基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。如今，随着时间的推移，赣菜的流派有所发展变化，主要由豫章菜、浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜和萍乡菜构成。

赣菜的形成有着悠久的历史。

春秋战国时期，吴头楚尾的江西因重要的战略地位，成为兵家必争之地，吴、越、楚轮番主宰江西的命运。千百年来，频繁变动客观上让赣菜得以吸收各地的烹饪风味，形成赣菜的独特韵味。《后汉书》就曾记载，东汉时豫章人过着“饭稻羹鱼”的生活，郡治一带已经是“嘉蔬精稻，擅味八方”。

江西人至今对许多民间传说津津乐道，如白居易念念不忘的“思乡鱼”，文天祥亲手创制的“文山肉丁”，汤显祖情有独钟的“冻米肉丸”……这些大有来头的赣菜菜肴无一不印证了赣菜辉煌的历史。袁枚是清代的文学家，也是美食家，对吃食极为挑剔的他，却在《随园食单》里特意记载了赣菜的菜式，说粉蒸肉：“熟时不唯肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”