大米是日本人最喜爱的主食之一，所以大米在他们的巧手之下，成为了制作各种食物的材料。

（1）日本寿司

日本寿司风靡世界，不仅日本人爱吃，很多外国人也对寿司情有独钟。而这闻名世界的寿司的主要原料就是大米。日本正宗的寿司是用日本珍珠米制成的。这种肥小而略带甜味的米，是做寿司的最好材料。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后用来制作寿司。卷寿司时在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后再逐个切成小段。

（2）日本年糕

与中国的习俗一样，日本人到过年时也要吃年糕。年糕的主要材料也是大米。产自新潟县的大米打制成的年糕是所有年糕中最讲究的，也是味道最好的。日本人把雪白的年糕做成圆形，称为镜饼。过年时他们会把两片圆圆的镜饼叠在一起，上方放一个橘子，象征新春大吉。为了方便在家制作，日本人也常常会把它做成方便携带的方形。对于年糕的吃法，日本的年轻人最喜欢的是串烧和香煎。烤年糕时不能着急，要慢慢两边翻烤，烤到内里柔软、外表香脆金黄时才是最佳食用时间。和中国年糕比起来，日本年糕口感更加柔韧，而且不粘牙。

（3）饭团

饭团是日本的传统主食，大米是它的主要食材，鱼片是它的主要配料。每个人可依照自己的口味添加配料，也可根据个人喜好设计样式各异的饭团。日式饭团自1979年闪电出现后，因其便利美味的优点形成了一股饭团风潮，直至今日，它依然是日本人最喜爱的食品之一。