广州干炒牛河的由来
河粉又叫沙河粉，源于广州沙河镇。在炒制河粉时，如果加了芡汁，就是“湿炒”做法；如果不加芡汁，则是“干炒”。“干炒牛河”即是用豆芽、河粉和牛肉干炒而成的，属于广州特色传统小吃之一。
据说抗日战争时期，广州沦陷之前，只有湿炒河粉。广州沦陷之后，干炒牛河才出现在人们的餐桌上。那时汪伪政权在广州招募了大批流氓地痞，将他们组成“侦缉大队”，负责对普通市民进行监管。某天晚上，一个侦缉大队的队长带着手下来到许姓人家经营的大排档吃夜宵。队长和手下点了炒牛河，但是那晚大排档的生粉刚刚用完，没有办法勾芡汁，做不成这道菜。于是，仗势凌人的大队队长开始对着许氏母子发难找茬，许母在队长的刁难之下灵机一动，让儿子先炒牛肉，再加入酱油炒河粉，最后撒上豆芽和韭黄，试图将队长应付过去。没曾想，侦缉大队队长吃完后，对许氏母子的手艺赞不绝口。后来，许氏母子发现这种做法非常受人喜欢，便在自家店内进行推广。一时间，许氏大排档门庭若市，挤满了要来一尝干炒牛河美妙滋味的市民们。从此，干炒牛河就在广州发扬光大了。