西安惠尔康西餐馆的特色与来历

新中国成立前，在西安市东大街柳巷口西侧，有一个惠尔康西餐馆，是1932年由北京人甄汉臣集资经营开业，临街门面不足两间，前后较深，两层楼房，专营西餐业务，有职工约20人，聘请杨德魁技师担任西餐细点师傅。每天上午8点营业至晚上12点，一时生意兴隆，业务非常繁忙。

当时西安常有美国兵，餐馆的卫生标准都是经过一定手续才给许可证的，美国兵吃西餐只能在这一家吃，别处也没有了，所以生意直至解放前夕，都是兴盛不衰，西安独自一家。

提到当年惠尔康餐馆之所以能兴盛18年而不衰败，其原因主要有三：

其一是制度严格，操作认真。餐馆工作人员一般都是17至18个人，每天上下班营业时间，抓得紧，人人各司其职，从招待顾客到厨间操作，都非常认真，不能随便马虎一点。这样既拉住了顾客，也保住并提高了信誉。只要顾客信得过，肯来光顾，自然生意就兴盛起来了。

其二是选料精细，一丝不苟。餐馆食品好坏，能不能得到顾客好评，与选料精细方面关系很大，决不可以次充好，以劣代优。有一次供应咖啡，做好后急切凉不下来，操作人员投入冰块降温，被发现后，立刻将已配制好的咖啡倒掉，重新制作出售，这样虽然店内损失了一点原材料，但保住了质量，提高了信誉。在那个年代，人们经营企业首先考虑的是信誉质量，能不能闯开局面，而不是赚了多少钱，因为只要牌子闯开了，人人都到你的店来，自然你就可以赚钱了。

其三是职工待遇好，人人乐于积极工作为餐馆做出贡献。原惠尔康餐馆的职工虽仅有十七八人，但在福利照顾上是很周到的，他们集体在骡马市住有一院房，家庭生活安排得好，职工上班无后顾之忧，可以安心，都真诚为餐馆的兴盛而努力不懈。