曲园是一家湖南菜馆，但能誉满金陵，别具一格。在以苏徽帮冠盖市场的情况中，曲园湘花独放，盛而不衰，确非易事。名医端赖妙手回春，菜馆依靠佳肴叫座，其理是相通的。

曩昔在南京酬酢频繁，酒楼茶肆不曾少去，虽未到达高官显贵之流，却往还于“座上客常满，金樽酒不空”的场合，故所谓佳肴美馔，未尝漏网于口福之中。然而对湖南风味独有深刻的印象。是不是辣得过瘾？是，又不是，但湖南口味的醇浓，确实起着不少的作用。

其实曲园酒家的菜肴，也离不开鸡鸭鱼肉、海参鱼翅之类，而最令人欣赏的是“东安鸡”。

为什么叫东安鸡？

有其来历在。有人说这道名菜始于谭延闿先生，那是误传。谭老是湘人，喜爱湘菜是很自然的，而且他又是曲园的大股东，曲园的招牌就是他老人家亲笔题写的，这确是历史事实。不过东安鸡和他不发生渊源，发生渊源的是唐生智将军。唐素喜一种特制的鸡肴，即用煮熟了的鸡肉，退掉鸡骨撕碎成条，加上姜丝、葱白、红椒等等佐料爆炸而成。唐生智，湖南东安县人，故此菜以东安得名。东安鸡的制作过程，虽没有特殊繁异之处，而取材与火候也是要讲究的。最好选用子母鸡，不过子公鸡也无不可。烹煮不能过久，以熟嫩为度，且应收汤，以保存鸡的鲜味。加料爆炒的火候也要适宜，时间过短，鸡不入味；时间过长，嫩不起来。所用的红椒是曲园自己腌制的，脆辣都要并备，如果用普通辣椒酱和辣椒油，则大异其趣矣。