南京水八鲜：鱼、虾、蚌、螺、红鲜菱、花香藕、鸡头果、茭儿菜

说起“八鲜”不仅在南京颇有名气，堪称金陵特色，而且花色品种各异。既有“水八鲜”还有“旱八鲜”。而“水八鲜”又有荤素之别，季节之分。通常讲的“水八鲜”指的是四荤四素，即鱼、虾、蚌、螺、红鲜菱、花香藕、鸡头果（芡实）、茭儿菜。按季节分的“素八鲜”有新春的水芹、清明的茭儿菜，夏至的花香藕，中秋节的鸡头果、红菱和茭瓜，冬天的荸荠和茨菇。它们是盛产于雨花台区沙洲圩水网地区的著名水特产，不仅在南京的蔬菜生产中占有重要的地位，而且，不论是“荤”也好，“素”也好，不论哪个季节出产，八鲜的共同特点是，食用时都保持着又脆又嫩的出水鲜！

雨花台区沙洲圩地区池塘星罗棋布，沟河纵横交错，是南京市有名的大圩。古时南京俗话说：“南京的城墙有多长，沙洲圩的圩埂就有多长，南京有多少大街小巷，沙洲圩就有多少大河小沟。”沙洲圩是水八鲜的故乡，也是唐朝诗仙李白《登金陵凤凰台》所写的“二水中分白鹭洲”的地方。圩内地势低，水源充足，池沼土壤肥沃，大自然为“水八鲜”生长创造了得天独厚的良好环境。

古城南京人民对农副产品素有“应时”“应节”要求的食用习惯，而且讲究一个“早”字和“鲜”字。特别是逢到传统节日，更讲究吃应时应节的品种。

据资料记载，“水八鲜”形成市场，大约在清朝。传说最早在三门（今水西门）一带开办有圩货行，商人们曾挂过“八鲜行”的招牌。“水八鲜”不但流传南京，还扬名海外。前些年曾有一位日本学者不远千里，专程来江苏调查水八鲜中的红菱品种，要求中国同行帮助调查其出产地及品种特征。对于远居海外的南京人，家乡的“水八鲜”更是他们欢度传统佳节的惦念之物。