赣菜的代表：南安板鸭与瓦罐煨汤

赣菜是江西地区汉族饮食文化的总称，它是在继承历代“文人菜”的基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。如今，随着时间的推移，赣菜的流派有所发展变化，主要由豫章菜、浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜和萍乡菜构成。

说到江西美食，有两种不得不提，那就是南安板鸭和瓦罐煨汤。

南安板鸭产自大余县。早在清朝年间，南安府就有板鸭生产。正宗南安板鸭味香可口，是腊味中的珍品，一般可以蒸后食用，也可以用辣椒、姜丝、大蒜、冬笋等其他配料爆炒。色泽白净的南安板鸭熟制之后，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，香气弥漫，让人不禁食指大动。

在煨汤手艺上，江西人丝毫不亚于广东人。赣菜的汤清则见底，浓则如乳。江西的汤种类繁多，排骨汤、墨鱼汤、心肺汤、海带汤、鹤鹑汤、鸽子汤、鸭子汤、老鸡汤……看得人眼花缭乱。有着“赣菜旗舰”之称的瓦罐煨汤更被誉为“汤中之王”，它运用地道的江西民间传统煨汤方法制作：以近乎封闭的一米方圆的巨型大缸代替炉灶，以土陶为罐，盛入传统配方精心配制的上好原料，将土罐盖严，用硬质木炭恒温煨制七小时以上。用瓦罐煨制的汤品软烂、醇厚、鲜香，凭此一罐汤，就能让大江南北的食客驻足流连。