中国古代人们的制盐有哪些工艺？
盐是今天人们烹饪美味必用调料之一，而古人食物中的盐是怎么来的呢？
在古代中国，陆地海岸线较长，人们很早就开始利用丰富的海洋资源来生产海盐。唐宋以前，人们从事比较原始的海盐生产，开始是直接获取海边咸土，后来就拿草木灰吸取海水，作为早期的制盐原料。制作时用水浇在原料上溶解出卤水，再将卤水蒸干取得固体盐颗粒。这种制盐方法被称作“淋卤煎盐”。宋元之后，沿海地带的人们利用地理优势修筑盐池，将海水晒干直至有结晶，从而形成更为方便的“晒盐”。这种制作方法充分体现了我国古代劳动人民的聪明智慧。
除了上面所说的海盐，还有井盐，井盐最早出现在战国时期巴蜀地区，据《华阳国志》记载，盐井开凿技术由李冰发明，而成都等地出土的盐井画像砖则很好地再现了古代井盐生产的景象。
而湖盐又称池盐，是由内陆盐湖受天气干燥而自然形成的井盐。
不管哪种盐，其制作工艺都是先在盐区取卤水，接着要么日晒，要么火煎，最终熬干水分形成盐的结晶。