广州的糯米鸡与武汉糯米鸡有什么区别?
广州的糯米鸡,是当地特色点心之一。制作糯米鸡时,要在糯米内放入鸡肉、叉烧、排骨、冬菇等馅料,然后用荷叶包裹,送到蒸笼上蒸熟。蒸熟后的糯米鸡,一口咬下满嘴芬芳:粘牙的糯米伴随着肉香、荷叶清香,令食客流连忘返。
无独有偶,武汉也有一道名小吃叫做“糯米鸡”。武汉的糯米鸡做法与广州不同,它是由糯米饭拌入以料酒、酱油腌制的猪肉,浸入油锅油炸而成的。相较而言,广州的糯米鸡口感更为清淡。
据说,广州糯米鸡发源于泮塘附近。过去有个鸡贩生活在泮塘一带,他每天带着鸡走街串巷地叫卖。某天,鸡贩准备把卖剩下的最后一只鸡带回家里做成菜给亲人吃。然而,他刚刚把鸡杀好往盘子里放时,失手打碎了盘子。鸡贩家里很穷,这只盘子是唯一的一个容器。他没有办法,只好将鸡切好,鸡块直接垒放在饭锅里,与米饭一同蒸熟。开伙时,鸡贩与家人却出乎意料地发现这种做法做出来的鸡特别好吃。鸡贩灵机一动,决定用这种做法制作大批滑鸡蒸饭,作为夜宵贩卖。结果,滑鸡蒸饭在当地大受欢迎。于是,周围的酒楼也竞相模仿,由于泮塘水域广,荷叶多,厨师们别出心裁,用荷叶来包裹糯米饭,再加上冬菇、虾米等各式配料。逐渐地,广州糯米鸡就演变成了今天的模样。