为什么广州萝卜牛杂要站着吃？

在广州民间，有这样一种说法：认识广州，就得从萝卜牛杂开始。萝卜牛杂已经有二百多年的历史了，它最初诞生在广州西关地区。制作时，先将牛心、牛肝、牛肚、百叶等切成条或块状，再将它们与沙姜、肉桂、草果、陈皮等香料一同放入开水中炖煮。牛杂煲好后，即可放入萝卜，用小火慢炖半个小时。萝卜炖软后，即可出锅了。

在广州街头漫步，可以看到很多贩卖萝卜牛杂的小店。不论是繁华的北京路，还是破旧的小巷子，都能找到那些站在店前捧着小碗、捏着竹签吃得油光满面的食客。萝卜牛杂，简直能称得上是广州人的挚爱了。

萝卜牛杂是从哪儿来的？为什么人们都爱站着吃呢？原来，这与清末民初，生活在广州的回民有关。那时候回民想要吃肉，是非常不容易的。有地方宰杀水牛，回民们往往奔走相告。回民厨师阿德，发现人们宰牛后将心、肝、肺、肚全部丢弃，觉得特别可惜。于是他将别人不要的内脏带回了家，又买来廉价易入味的萝卜，配上五香调料用小火慢慢煨，最终创造出萝卜牛杂这道名菜。吃萝卜牛杂时，将其剪碎蘸上辣椒酱，任何一个回民都难以抵挡其滋味的诱惑。萝卜牛杂渐渐地从回民圈传到了广州本地居民生活中，一时之间，广东各地都开起了大大小小的店面，个个门庭若市，生意火爆，许多客人只好站着吃。后来，站着吃萝卜牛杂，就成了一项传统的固定模式。