诞生在湖南的云吞面是怎么传入广州的？

一说到云吞面，大部分人都会自动把它归为广州名小吃的范畴之内。然而，鲜为人知的是，云吞面并非起源于广州。

广州人说的云吞，其实就是北方人口中的馄饨。在唐宋时期，馄饨从湖南传到广州。云吞面来到广州的时间则更晚，要追溯到清朝的同治年间。那时候，有个湖南人来到广州，在双门底开了一家“三楚面馆”。这家面馆专卖面食，其中就有云吞面的踪影。不过彼时的云吞面做得极为粗糙，用面皮加肉馅配上白水汤即成。后来，经过店主的几次改良，云吞面的做法得到了长足发展：用鸡蛋液和面做成云吞皮，再包上用肉末、虾仁和韭黄做成的馅料。煮上竹升打的银丝面，就成为今天我们饭桌上的云吞面了。

虽然云吞面不是广州本土诞生的小吃，但广州人对它十分热爱。云吞面逐渐成为了广州饮食文化中的一个符号，吃面时，也多出来许多讲究。

云吞面中的面，一定要用面粉加鸡蛋做成，一点水都不用。这样做出来的面才能饱含韧劲。云吞，则一定要选用整个新鲜虾球，吃起来才爽滑有弹性。云吞面的汤，也丝毫不能马虎。必须要用柴鱼虾壳熬制，绝对不能加味精。另外，韭黄是绝对少不了的配菜。这样一碗云吞面，口感鲜香清脆，非常诱人。