广州白云猪手是如何名扬天下的?

广州白云猪手是如何名扬天下的?

白云猪手是广州特色名菜之一,在任何一家广州酒楼的菜单上,你都可以看到白云猪手的身影。白云猪手要先将猪脚毛甲去尽,再用沸水反复蒸煮,直到猪脚软烂之后,再浸入用白醋、白糖、精盐制成的酱料里,泡制6小时以上。要吃的时候,直接去碗里夹取即可,美味与方便并重。如果配上瓜英、锦菜、红姜、酸藠头等制成的五柳料,则更有一番风味。

白云猪手的美味,有一段传说可作为旁证。相传古时候,白云山上有座庙。庙里有个小和尚,他从小爱吃猪肉,有嘴馋的毛病。出家以后,他在寺庙里从事为师傅们煮饭的工作。某日,小和尚馋虫上涌,没法控制自己。他背着外出的师傅,偷偷地在集市上买回许多最便宜的猪手。当小和尚正准备放猪手下锅时,师傅却突然回来了。他没有办法,只好把猪手扔到了寺庙背后的清泉中藏起来。几天过去,师傅终于再度外出。小和尚赶忙来到清泉边上打捞猪手。原本,他以为经过这些日子,猪手会腐烂,然而泉水中的猪手却并无任何怪味,反而显得更加白净了。小和尚捞起猪手,放到锅里,加入糖与白醋一起煮。煮熟后,发现它们在肥美之余,不显油腻。小和尚从此一发不可收拾地开了荤,还引得庙里的其他和尚跟着他一块儿破了斋戒。这段故事传到民间后,人们也如法炮制,学得了白云猪手的制作方式。就这样,白云猪手扬名天下了。

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