广式早茶的“四大天王”有哪些？

众所周知，广州人非常热衷于喝早茶。在喝早茶时，有四大件是一定要点的。这四大件被广州人称为“四大天王”，它们代表着广式早茶美食的精髓：

排名第一的，当然是虾饺。虾饺是广州人饮茶必备之物，它起源于20世纪20年代后期的海珠区五凤村。五凤村与河涌毗邻，人们经常在岸边捕捉鲜虾。鲜虾出网后，剥出鲜肉，与猪肉、竹笋等一起剁成馅料，用淀粉裹一裹，上屉蒸。蒸出来的虾饺，味道鲜美，汁液饱满，很快就在广州地区流行起来。一份上乘的虾饺，皮像纸一样薄，像冰一样白，透过饺皮，还能隐隐约约地看到里面包裹的肉馅——这样的虾饺咬一口爽滑鲜甜，非常诱人。

屈居榜眼之位的，则是干蒸烧卖。广州的烧卖与北方的烧卖同源，但经过多年来的精细化改造后，有了自己的本土特色。一般说来，干蒸烧卖分为猪肉和牛肉两种。制作时，将肉类去掉筋，剁碎后配上姜汁、马蹄、笋粒等，滋味肥美动人。

另一位早茶天王，要数叉烧包了。叉烧包主要讲究馅料，一定要用半肥瘦的叉烧粒和叉烧酱互相混合。它的直径大小约为五公分左右，蒸熟后顶端稍微裂开，露出中间的叉烧馅。趁热吃下，美味可口。叉烧包在广州不仅仅是一种小吃，还象征着家庭的团结与和谐。但近年来，年轻的广州人还赋予了“叉烧包”另一个定义——他们用叉烧包来形容思想不敏捷、行动迟钝的人。

最后一位天王，是蛋挞。蛋挞的来历有争议，有人说蛋挞最初起源于中世纪的英国，那时候的英国人，早就开始利用奶品、糖、蛋以及香料来制作类似蛋挞的食品了；也有的人认为蛋挞是我国17世纪满汉全席中的一道菜品。按照皮来分类，蛋挞一般分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。前者的皮比较光滑，有曲奇味；后者口感比较粗糙，皮较厚。现在，有很多茶楼推出了各种新型蛋挞。他们在蛋挞里加入了水果、牛奶，还有的茶楼甚至将雪蛤、燕窝等名贵材料也放置在蛋挞内，口感比过去更为丰富多彩。