老长沙人都做些什么腌腊制品?

老长沙人都做些什么腌腊制品?

长沙人地处南方,气候较为湿热,且盛产瓜果蔬菜,为了能够延长食物的保存时间,老长沙人都善于制作一些腌腊制品,比如烟熏腊肉、卤蛋、做霉豆腐等,腊肉更是长沙远近闻名的一大特色食品。

长沙的腊肉多是将猪肉腌制后放在烟火上烘烤,使之吸收了木材和炊烟的香气,有一种烟熏的独特风味。至于小菜,腌制方法更是五花八门,可以说老长沙人家家户户都有酸坛,里面泡着豆角、黄瓜、萝卜等,可以随时拿出来吃。据说许多人家制作腌刀豆、芋头梗的时候,还要用淘米水浸泡,风味独特。生姜、茄子、苦瓜、萝卜等晾晒腌制后,既可以自家食用,更是过年过节时走亲访友必不可少的伴手礼。

长沙人民不但心灵手巧,更富有创意和对生活的美好向往,他们在制作腌腊食品时,还别出心裁,制作出各种造型的腌菜、酱菜,带有美好的寓意,比如将刀豆、姜做成蝙蝠形,与“福”谐音;做成喜鹊的形状,象征着“喜”;把它们切成兰草的形状,寓意“男”,等等。

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