长沙，作为一座有着千年历史的中华古城，全国八大菜系之一湘菜的发源地，不仅有着令人垂涎欲滴的各种美食，在这些著名的长沙美食背后，更有着深刻的历史内涵，蕴藏着一个又一个传说故事。那么，你知道长沙的八大历史名菜是哪些吗？

◎ 麻辣子鸡

麻辣子鸡是长沙百年老店“玉楼东”的招牌名菜，始创于清朝的同治年间。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩曾来长沙“玉楼东”用膳，留下著名的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后来，潇湘酒家的厨师对麻辣子鸡的制作方法进行了改进，使得其更增添一层美味，因此，有食客作了一首诗来称赞潇湘酒家的麻辣子鸡口味比“玉楼东”的更胜一筹：外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。

◎ 发丝百叶

发丝百叶与红煨牛蹄筋、烩牛脑髓一同被称为“牛中三杰”，源自回民餐馆李合盛，创始于清光绪十一年（1885年）。“牛中三杰”是湘菜中的一大特色，被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”。1938年，著名的文学巨匠郭沫若来到长沙，应邀来到“李合盛”餐馆用餐，他品尝完这里独特的牛肉菜肴后对其赞不绝口，并将此写进了他著名的作品《洪波曲》中。

◎ 酱汁肘子

在清光绪年间，一位叫马明德的商人在长沙马王街开了一家熟肉店，并以自己的名字作为店名，就叫作“马明德堂”。这家店熟肉店有着祖传秘方，主要经营以肘子、卤肉为主的熟食，以“酱汁肘子”“虎皮肘子”“水晶肘子”最为有名，其肘子系列位居当时青石井十大名产“十子”之首。可惜的是，“马明德堂”毁于长沙“文夕大火”，不过万幸的是，他家的祖传酱汁肘子秘方，在此之前已经传给谭奚庭开的“玉楼东”餐馆，得以保存下来。

◎ 组庵鱼翅

民国政府前行政院院长谭延闿居长沙的时候，他最爱吃的就是鱼翅，到了每餐必吃的地步，他的家厨曹敬臣为了能做出更美味的鱼翅，将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，独创了风味独特的鱼翅新菜谱，深得谭延闿的喜爱。后来，只要他接待宾客，必上此菜。因为谭延闿又有着“组庵先生”的别名，因此这道菜又被人们称作“组庵鱼翅”。

◎ 东安子鸡

相传，在唐玄宗开元年间，有一位客商经过长沙，入夜以后感到十分饥饿，就来到湖南东安县城路边的一家小饭店用餐。当时店里的菜都卖完了，热情的老板娘就杀了自家的童子鸡来招待他。经过老板娘的一双巧手，童子鸡被做成了一道上等的美味，后来，这家店的这道菜名声被传了开去，就连当时的知县也慕名而来，品尝完后知县对其赞不绝口，赐名“东安子鸡”。

◎ 毛氏红烧肉

伟大领袖毛主席最爱红烧肉，这几乎已经是人尽皆知的事了，据记载，毛主席在指挥三大战役时，曾对警卫员李银桥说：“你只要隔三天给我吃一顿红烧肉，我就有精力打败敌人。”主席厨师做的红烧肉深受主席好评，被称作“毛氏红烧肉”，是主席宴上的八大名菜之一，更是湘菜中的一道著名菜肴。

◎ 腊味合蒸

相传，在湖南的一个小镇上，曾有一家小饭馆，店老板名叫刘七。但好景不长，他的店倒闭了，为了躲避欠下的一屁股债务，他只能流落他乡，以乞讨为生。有一天他来到了长沙，正是快过年的时候，家家户户都做了许多腌腊制品，有好心人看刘七可怜，就拿了一些腊肉、腊鸡、腊鱼什么的分给了他。刘七将这些材料洗干净，又加入一些事先带在身上的调料，放进一口简单的蒸钵里，蹲在一户大户人家的门口就开始蒸了起来。

此时，这家人正在宴请宾客。他们闻到了刘七烹饪的香气，还以为是有什么菜忘了端出来，就派下人去查看。下人发现了刘七，还以为他偷了自家的食物，拿起他的蒸钵就往家里走。宴席上的一位客人是长沙一家大酒楼的老板，他品尝了刘七的那份腊味，连连称赞，此时刘七为了夺回自己的食物，也冲出阻拦跑进了那户人家家中。这个误会被解释清楚后，酒楼老板对刘七的厨艺十分赞赏，留他在自家的酒楼里当厨师，将此菜命名为“腊味合蒸”，果然名传千里，最终成为了一道著名的湘菜。

◎ 口蘑汤泡肚

这道菜由长沙“玉楼东”首创，后来传遍全国，北京的湖南餐馆马凯餐厅将此菜的名声传到了北京各处，得到了各界人士的一致好评，著名的戏剧研究家许姬传老人吃过这道菜以后，赞不绝口，还留下了一首诗歌：“倚马我惭奏凯歌，试斟不觉醉屠苏，易牙手段湖南味，汤泡肚尖冠首都。”