重庆合川桃片的历史你知道吗

合川历史上曾以抗击蒙古大军近四十年而闻名，是重庆有名的历史古城。其实，合川在特产美食上也有闻名海内外的名品，那就是合川桃片。所谓桃片是以上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料加工而成的点心，色如雪白，形如薄纸，口味香甜绵软。

桃片的生产与加工最早起于清代晚期。清光绪二十一年（1895年）合川的“祥云斋”加工制售出了一种片薄味甜的糕点，起名为“桃片”，因口味独特，颇受食客青睐。后来，当地的“同德福”糕点铺见桃片大有市场，于是专门请人研究仿制，最终也生产出了桃片。于是，仿制者一时风起，各种桃片云集合川市集。光绪二十四年（1898年），合川举人张杰楷将同德福的桃片带至成都、北京作为合川特产广赠亲友，一时，合川桃片开始走出山城，同德福也由此扬名。但真正让合川桃片扬名天下的还是在后来。当时同德福一直为余氏经营。民国时期，同德福由余复光主持。此人精于商务，深知作为食品的贩售，关键在于质量。因此，自他主持同德福桃片生产后，对质量的把控尤为严格。

首先，在原料的选取上务求优质上等。糯米要上等，糖用当时英国太古公司的白糖以及台湾白糖，其余桃仁、麻油也无不选取上等。其次，原料要好的基础上，他要求工人研究刀法，统一桃片的切割厚度。在当时手工操作的情况下，每斤桃片竟然切出250片左右。值得一提的是，在如今机器操作背景下，每公斤则在440片以上，可谓片片飞花。第三，余复光精益求精，对生产加工的每一道工序，包括选料、磨粉、搅糖、蒸块、包装等都制定了详细而严格的规章细则，保证每一个环节准确无误。而且，他还专门设置了质量检查员，对桃片的生产进行质量管控，所有不合格产品一律不得出产。上等的原料、高超的制作工艺和严格的制作工序，使得同德福桃片在同类产品中遥遥领先，成为了合川桃片的代表者。从此之后，同德福桃片便开始代表合川桃片参加各种竞赛，并屡屡获奖，民国九年（1920年），成都举行花会物展竞赛，同德福的桃片获优质奖章；民国十四年（1925年），同德福桃片获四川省劝业第5次会议的特等奖；次年，合（川）、武（胜）、铜（梁）、大（足）、璧（山）五县展览会上，同德福桃片再获一等奖，当时大会由川军二十八军第三师主持，三师旅长杨杰华亲笔题写“片片飞来是桃花”一匾，专赠同德福。

建国之后，合川桃片厂家纷纭。而且随着生产技术水平的发展，合川桃片不仅在数量上有了长足的进步，而且在质量与口味上不断创新，由此合川桃片不仅名扬国内更远销海外，成为国内外交口称赞的点心名品。