重庆怪味胡豆有几味

零食小吃在每个地方都有，但毕竟众口难调，能独具特色且走出当地甚至走出国门的却比较稀少，重庆怪味胡豆算是其中翘楚，那么，它怪在何处，又是如何出味的呢？

胡豆，也称“蚕豆、罗汉豆”，各地名称叫法不一，其蒸煮煎炸也是各具特色。20世纪20年代，重庆北碚解放路一带有一个人叫熊荣成，他和妻子在街头以经营炒货为生。在贩卖炒货时他不断开发钻研新品种、新口味的炒货，因此在这一代颇有名气，比如他的挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生都是让食客倍加流连的绝味零食。后来，他又炒出了别具风味的胡豆，备受当地人喜爱。当时正值国难，大批文人内迁至重庆，其中就有作家老舍。他在吃了熊荣成的胡豆后，称赞此胡豆“甜、辣、酸、咸、麻五味俱全，入口酥、香、脆”，建议起名为“怪味胡豆”，从此，重庆便多了一味特色零食，怪味胡豆。因为地处缙云山下，所以熊荣成便以缙云为生产名号，专一生产缙云牌怪味胡豆。建国后，公私合营，熊荣成先生便将自己制作怪味胡豆的秘诀奉献给国家，此后代代相传，才有了如今行销天下的怪味胡豆。

怪味胡豆的制作繁杂，尤其原料较为复杂，需要添加川白糖、饴糖、熟芝麻、胡豆、辣椒面、味精、五香粉、白矾、食盐、甜酱等。正因为这如此多的原料，才能调配出五味俱全的怪味胡豆。而在制作时，先要将胡豆浸泡，之后去除胡豆的外皮和根芽，再浸入白矾水中进行浸泡，之后出水放入油锅中进行炸制，胡豆酥脆时捞出，再添加辅料进行搅拌，最后再用熬制的糖水为搅拌好的胡豆裹上一层糖衣，待冷却后就可食用了。成形后的怪味胡豆上面包裹各种辅料，入口稍硬，但用力一咬，麻、辣、酸、甜、鲜、香、脆各种滋味蜂拥而至，真的滋味无穷。上述制作过程只是大概而言，具体的制作细节还有更多的讲究，否则，也成就不了怪味胡豆的大名。如今的怪味胡豆早已进入机械化生产，工艺水平也改进不少，在重庆大街小巷可谓遍地都是，其味道的多样和复杂就如同重庆的江湖菜一样，成为了重庆特有的标志。