重庆荣昌铺盖面有何特色

面是盛行于中国北方的主食，如牛肉面、炸酱面、裤带面等各有特色。这其中如裤带面，其宽可达十厘米，当真如裤带。不过，在重庆，还有一种面比裤带还宽，所以人们称之为“铺盖面”。

荣昌铺盖面的历史并不久远，但具体起源已不可考。铺盖面流传至今已成为荣昌地区的特色面食，其样式和口味都有其独特之处。

首先，强调制面的劲道，要求精面粉加水后不断加水加面进行揉制，最后成面团。一般这过程要求达两个小时，这样面才有韧性。吃的时候，便从面团中揪下一块来，然后扯成面皮，这既考验和面时所费的功夫也考验厨师的手工，不劲道的面和不熟练的手工都会让一张面皮千疮百孔，浑如破布烂衫。好的铺盖面面皮薄而宽，一碗面只需要四到五张面皮，入水稍煮后便可捞出。

其次，便是配料。传统的铺盖面要用猪骨汤来煮熟，也有用鸡汤的。面煮熟盛碗之前，要事先用盐水、猪油和煮熟的豌豆垫底，然后入面，再浇以骨汤，铺洒肉酱和香葱，若有口味重者，再拌入红油辣酱。这样，一碗铺盖面便可尽心享用了。

铺盖面由骨汤熬制，且用豌豆做底又加有盐水，因此富含无机盐和植物性蛋白质，以及磷、铁、钙、锌等大量的微量元素，所以铺盖面既可饱腹又能加强营养，因此广受食客的喜爱。如今，随着荣昌铺盖面的名气越来越大，这种面食在渝城也随处可见，不过，想要尝一碗正宗的铺盖面，还是需到荣昌来。