涪陵榨菜的创始人是谁

谈到腌菜，就难免说到广泛分布于大街小巷杂食店的“涪陵榨菜”，这种价廉味美的腌菜不只是国内百姓的爽口菜，更远销海外，是世界知名三大腌菜之一（另外两种为法国酸黄瓜和德国酸甜甘蓝）。那么，它是如何制作出来的呢？又是谁创制的呢？

涪陵榨菜起源于清末，当时涪陵邱家湾有一商人名叫邱寿安，他祖籍湖北宜昌，后定居于涪陵。清光绪二十四年（1898年），他用涪陵青菜头风干脱水，之后加盐腌制，再经榨压脱去盐水，拌入香料，之后封入陶坛，经五六月后发酵，开封便成榨菜。邱寿安品尝此菜后口齿生香，敏感意识到这是一个商机，于是制作了80余坛，送至湖北宜昌老家试销，不想被抢购一空。于是，他开始扩地修厂，大量加工生产此菜，并根据盐腌榨压的过程，命名为“榨菜”。从此涪陵榨菜开始名扬全国。邱寿安因享有独家制作秘方，独家经营榨菜十余年，借此成为富甲一方的豪绅。但在1910年，榨菜生产工艺外泄，于是当地开始遍布榨菜作坊，至1931年，涪陵榨菜厂家已达100多户，可见其规模。榨菜工艺的外泄对于邱家自然是坏事，但对于榨菜行业的发展却是大大有利。随着竞争的激烈，榨菜的腌制工序越发详细和精致，味道也越发多样，在各厂家不断创新的过程中，才成就了今天榨菜的滋味和名气。