涪陵榨菜的创始人是谁

涪陵榨菜的创始人是谁

谈到腌菜,就难免说到广泛分布于大街小巷杂食店的“涪陵榨菜”,这种价廉味美的腌菜不只是国内百姓的爽口菜,更远销海外,是世界知名三大腌菜之一(另外两种为法国酸黄瓜和德国酸甜甘蓝)。那么,它是如何制作出来的呢?又是谁创制的呢?

涪陵榨菜起源于清末,当时涪陵邱家湾有一商人名叫邱寿安,他祖籍湖北宜昌,后定居于涪陵。清光绪二十四年(1898年),他用涪陵青菜头风干脱水,之后加盐腌制,再经榨压脱去盐水,拌入香料,之后封入陶坛,经五六月后发酵,开封便成榨菜。邱寿安品尝此菜后口齿生香,敏感意识到这是一个商机,于是制作了80余坛,送至湖北宜昌老家试销,不想被抢购一空。于是,他开始扩地修厂,大量加工生产此菜,并根据盐腌榨压的过程,命名为“榨菜”。从此涪陵榨菜开始名扬全国。邱寿安因享有独家制作秘方,独家经营榨菜十余年,借此成为富甲一方的豪绅。但在1910年,榨菜生产工艺外泄,于是当地开始遍布榨菜作坊,至1931年,涪陵榨菜厂家已达100多户,可见其规模。榨菜工艺的外泄对于邱家自然是坏事,但对于榨菜行业的发展却是大大有利。随着竞争的激烈,榨菜的腌制工序越发详细和精致,味道也越发多样,在各厂家不断创新的过程中,才成就了今天榨菜的滋味和名气。

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