你知道重庆南山泉水鸡吗
在重庆南岸区南山有一条街，称为“泉水鸡一条街”，这里家家户户都以炒制“泉水鸡”为长，而且每年还要举行“南山泉水鸡文化节”，整合当地文化和旅游资源，吸引了大量游客，那么泉水鸡为何有如此之名？
泉水鸡为渝菜新品，亦属重庆江湖菜的一种，原创地即在南山。据说为当地名叫李仁和的村民首创。之所以称为泉水鸡，乃是他院后有井，井水源自山泉，他用泉水洗鸡，亦用泉水入锅煨炒，所以称之为“泉水鸡”。泉水鸡做法较为简便，一般选取嫩鸡洗净斩块，然后用姜、花椒、料酒、盐等腌制。再起油锅将蒜末、姜末、豆豉、干红辣椒等炒出红油，入水加鸡块煨炒，待鸡熟后再放入味精即可食用。此菜以触鼻鲜香，入口麻辣，鸡肉鲜嫩为特点，因此成为重庆江湖菜中的代表。值得一提的是泉水鸡“一鸡三吃”的做法，即泉水鸡、鸡血旺和鸡杂，以一鸡而成就三样渝菜名品，可谓匠心。
泉水鸡原味需用泉水成汤，现在有家常制作者往往以矿泉水代替，虽不知其味如何，但从侧面表现出食客对于此菜的迷恋，也怪不得南山会以一只鸡为主题举办文化节了。