南京板鸭（琵琶鸭）有何特殊的来历

南京板鸭俗称“琵琶鸭”，是南京地区的一道传统名菜，分腊板鸭和春板鸭两种。其外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，有“板、酥、烂、香”之美誉。

据清朝《江宁新志》记载，板鸭的具体做法是：“购觅取肥鸭者，用微暖老汁浸润之，火炙，色极嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。其汁数十年者，且有子孙收藏，以为业恒。……江宁特产也。”而它最初的来历则与一场战事有关。

相传南朝梁武帝时期，大将侯景起兵叛乱，围困台城。战斗十分激烈，梁朝士兵依城拒敌，连饭都顾不上吃。当时正值中秋八月，肥鸭上市，建康城中的百姓们便将鸭子洗刷干净，加上佐料煮熟用荷叶包好送上战场。有时干脆将几十只鸭子捆扎在一起送阵地。因为八月天气尚热，百姓们为了防止鸭子腐烂，就用盐来腌制。为了方便运输和贮藏，便用夹板将鸭子压扁。后来，人们为了纪念那次战斗，就把挤压成板状的鸭子称为“板鸭”。

南京板鸭有“六朝风味”“百门佳品”的美誉，与镇江香醋、苏州刺绣并称为“江苏三宝”之一。美食中素有“北烤鸭南板鸭”之美名。明清时南京就流传“古书院（南京国子监），琉璃塔（大报恩寺塔），玄色缎子（云锦），咸板鸭”的民谣，可见南京板鸭早就名闻海内了。清代的南京地方官员总要挑选质量好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”。板鸭因为易于保存，朝廷官员在互访时也常以板鸭为礼品，故又有“官礼板鸭”之称。