上海锅巴曾被称为天下第一菜吗

上海锅巴通常由大米、黄豆、小米等制成，营养美味，是上海人见人爱的小食品。

锅巴其实不仅是一种零食，还可以拿来做出正儿八经的菜品。传说，清朝乾隆皇帝曾多次下江南，有次在松江府的一家小饭店用膳，就吃到了一盘极品锅巴菜：店家用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁，当场浇在刚经油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻。而且乾隆品尝之后，觉得香脆可口，且颇有食趣。询问之下，才从店主处得知这叫做“平地一阵雷”。乾隆夸其菜可称天下第一菜。从此，这道“天下第一菜”便成为上海地方的传统名菜。如今，深挖文化的饮食业已广泛采用锅巴做菜，诸如口蘑锅巴、鱿鱼锅巴、海参锅巴、干贝锅巴等，其烧料便是大同小异，不一而足。

不过在老上海的时候，尤其解放后的很长一段时间，是没有这么多讲究的。大多上海人小时候吃的锅巴，几乎是没有咸辣诸味的，更别说奶油了。柴火烧的大锅饭，在锅底势必会留下厚厚的锅巴，底层焦黑，中间发黄，虽无调品，却透着那么一股醇厚的米香。

不过烧糊了的锅巴却是不宜多吃的，因为那里会有一种叫做“苯并芘”的致癌物。如果长期食用这种世界公认最强的致癌性毒物，是会致癌的。