上海豆花为什么被称为长生不老药

《本草纲目》中有记：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。传说刘安当年为求长生不老之药，一次在炼丹的时候用黄豆浆培育丹苗，豆汁与石膏相遇，豆腐便这样偶尔得之了。刘安还用此为卧居病榻的母亲备餐，确有健体延寿的效果。

现代科技认为，上海豆花是利用大豆蛋白而制成的高养分食品，人体对它的吸收率可高达92%～98%。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物能量，特别是可以满足人体对钙的需要，可以对软骨病及牙齿发育不良等起到一定的预防作用。

上海豆花又称为豆腐脑，这是因为它最大的特点便是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑。它的制作要求也非常讲究，熬浆要用微火，特别注意的是不能溢锅等。

不仅制作过程不得马虎，盛豆腐脑时也有讲究：需要用平勺盛放至碗中，而最后盛好的豆腐脑要像小馒头一样稍凸出于碗沿儿。这之后才浇卤，卤会从“馒头”上流向碗的四周。浇完卤后，加蒜泥、辣椒油，或者葱、香菜等，这便是凭个人喜好了。

不过甜的则是一般加入了糖浆或砂糖、红糖，如今也有人加入巧克力糖浆、满天星等，制成新颖别致的现代上海豆花，上海人对吃的创造力，真是层出不穷啊。