上海擂沙圆是雷老太太擂出来的吗
擂沙圆是上海从清末传下来的名小吃,但是有人管擂沙圆叫雷沙圆,这是怎么回事?是误传还是另有原因?
其实擂沙圆是清末一位开汤团店的雷老太太所创,她的店开在上海城内三牌楼附近,时常有人要求她把圆子打包。但是圆子没了汤的浸润,便容易糊掉,非常影响口感;然而连汤一起打包的话,携带又不方便。于是好心的雷老太太便替常来打包的食客寻找解决的办法。后来她终于找到了窍门:圆子不是煮熟了吗,捞起来放进炒熟的赤豆粉里,搅啊拌啊,把圆子的外层都沾满赤豆沙粉。这样一来,圆子既不用带汤,也携带方便,还漂亮好看,热吃冷食,更随君尊意。
因为这个圆子是雷老太太所创,而且外遭布满红豆沙,于是人们都称其为“雷沙圆”。
后来上海乔家食府创设,为了量产这种雷沙圆,便不得不在原先的工艺上改进:赤豆粉炒成干沙,再用十七眼筛筛过,这样赤豆粉便更加细腻;熟了的圆子则要沥干水分后再投入粉盘擂滚。如此成品,色泽紫红,口感香糯,大受好评。于是店家便把“雷沙圆”改名为“擂沙圆”了。