上海鸽蛋圆子的原料中有鸽子蛋吗

“鸽蛋圆子”这个名字的由来，并非是因为制作过程中用到了鸽子蛋，而是因为它制出的成品酷似鸽子蛋而已。所以鸽蛋圆子的形状也不是圆子在传统印象中的圆形，而是椭圆形。

鸽蛋圆子中的糯米含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B族等营养物质，使其有了补中益气，健脾养胃的功效；同时它内馅儿里的白芝麻也含有大量的维生素A和E，故而鸽蛋圆子亦具备补血明目、养肝生发的特效；综合以上，并且作为南方的一种四季食品，鸽蛋圆子终成上海一道有名的菜品。

这么好的一道甜品，其实是一位叫王友发的人于民国年间所创。王友发祖籍苏州，善制甜食，而且靠此贩卖为生。不过他本来在上海是摆摊卖些花生糖、枣子糖、糖山楂之类的东西，怎么后来卖起圆子了呢？

原来甜品这种东西，秋、冬、春之季，品相俱佳，弄的什么样就是什么样。可是到了夏天，尤其是酷夏可不得了，很多有糖分的甜品便会融化，卖相难看，于是销路自然也就不佳了。可是生意人总不能不做生意啊，怎么办呢？为此王友发还真想到了一个办法，那就是用清凉的食材为原料，制成一种消暑的零食。在炎热的夏日上海，谁会舍得拒绝一份清凉祛暑的小零食呢？

说做就做，而且这样的甜品在王友发眼里并不算难事，主要是控制好“熬糖”这一关即可。因为要裹进糯米皮子的糖需熬得不老不嫩，这样咬上去才会有一包糖卤。东西做好了，去哪里卖呢？这也难不倒常年练摊儿的王友发。他专到城隍庙一带的茶楼、书场贩卖，因为那里多是闲而有钱的人，看到鸽蛋圆子这种既有噱头，又清凉甜糯的零嘴儿，自然大加捧场。而这些场所的老板也乐得像王友发这样的商贩来“走穴”，因为客人在店里吃饱了就又能多呆一会儿，所以何乐而不为呢。