上海的龙虾片就相当于薯片吗

现在的小朋友都喜欢吃薯片，在老上海也有一种类似的东西，叫做“龙虾片”。

从前上海过年的时候，在晚饭还没有开始前，龙虾片其实是专门用来给小孩子垫肚子用的。这种白白脆脆，带着一股鱼虾鲜味的小吃，最讨小孩子喜欢。而且龙虾片含有丰富的碳水化合物，以及脂肪、蛋白质、钙、钾、镁、铁等元素，基本上等同于虾的营养功能，可以补充丰富的矿物质。不但如此，以前的龙虾片还有诸如小螃蟹等小动物的造型，油炸起来，更显可爱。像这种传统的小吃，可要比如今薯片什么的好吃好玩多了。

上海龙虾片是用新鲜虾肉和上等的淀粉作为原料的。它们经水调和后，便会成为透明而无混浊的状态，再经油氽成熟后，基本上会膨胀到原来的3到4倍，极具天然虾香，而且入口酥脆、松化、无硬渣，实在是滋鲜味美的上品小吃。

不过它的制作过程则要求精细，从投料、打浆开始，便要注意浆层均匀，浓稀适度；拌粉和面则务求匀透而无块粒；挤压、搓条的时候也必须粗细一致，达到表面光滑，底板平整，不出气孔的状态；蒸煮的时候更是要严格掌握时间、火候，既要熟透，又不能过熟；切片则要干净利索，要求表面光洁，厚薄均匀，既无刀纹又无连刀；烘片的时候要注意控制热量，使虾片受热均匀，这样才可以逐步散发水分，以达到虾片平直、不开裂或粘连的要求。

如今正宗的龙虾片只有“鸽牌”，是上海晨光虾片食品有限公司生产的，以前则叫做上海虾片食品厂。