不吃五香豆就不算到过上海吗

大家是否听说过这么一句话：“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海”。足可见城隍庙五香豆的好吃与闻名。其实顾名思义，城隍庙五香豆便是开在上海城隍庙附近的一个专营五香豆的商店，他们材料的选取讲究，火候的控制也适当，所以做出来的五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯；吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，极具风味的口感令凡来上海吃过的人都记忆深刻。

根据老上海的讲法，当初城隍庙建成后，香火鼎盛。所以庙市上游人如织，往来不息。针对于此，商贩们便纷纷来此设摊做生意。其中有一位名叫张阿成的外乡人，搞了一只煤球炉和一口铁锅，就这样在热闹的庙市上做起了五香豆生意。他的五香豆豆味虽一般，但制作的时候却香气四溢，所以还是吸引了众多的顾客。然而美中不足的是，豆皮虽香，但豆肉夹生。所以张阿成免不了常和顾客发生争吵。

在张阿成邻近经营五香牛肉和豆腐干生意的商贩郭瀛洲眼见如此，认为五香豆生意本微利厚，而张阿成又似乎经营不善，于是就改行试烧五香豆。他决心“取其所长，攻其所短”，与张阿成一比高低。凭着烧五香牛肉时“选料好、加工精”的经验，郭瀛洲选用了嘉定产的“三白”蚕豆，而且还在配料上动脑筋，加入了进口的香精和糖精，并注重调试火候。如此烧出来的五香豆既不夹生，又香甜可口。不过在不断烧制的过程中，他逐渐发现用铁锅烧出的豆子表皮发暗，色泽不美，于是便精益求精，订制了一口一次能烧四十斤蚕豆的紫铜大锅。如此这般，他终于做出了色、香、味俱佳，口感软中带硬、咸中带甜的极品蚕豆，自然深受顾客赞誉，生意也越做越兴旺。

生意越来越好的郭瀛洲正盘算以后发展的时候，可巧商场里“雷云轩烟嘴店”的老板，因故歇业返乡，并委托郭代为看守店房。郭便抓住这个机会，开始收摊开店，取名“郭记兴隆号”；还在牛皮纸制作的包装袋上印刷了郭瀛洲的头像和双龙商标。扩大经营后，郭记兴隆号甚至从零售发展到了兼营批发。慢慢地，不仅沪上车站、码头、茶楼、 酒馆、影剧院门口等人潮之地出现了设摊和提篮叫卖五香豆的商贩，甚至海外也有了对他们店五香豆的需求。

1956年，“郭记兴隆号”改名为“城隍庙五香豆”。