福州扁肉燕的特点与来历
初到福州，打从大街小巷里走过，看见好些店家，都有一个大砧头摆在店中；
一两位壮强的男子，拿了木锥，只在对着砧上的一大块猪肉，一下一下的死劲地敲。把猪肉这样的乱敲乱打，究竟算什么回事？
我每次看见，总觉得奇怪；后来向福州的朋友一打听，才知道这就是制肉燕的原料了。
所谓肉燕者，就是将猪肉打得粉烂，和入面粉，然后再制成皮子，如包馄饨的外皮一样，用以来包制菜蔬的东西。
听说这物事在福建，也只是福州独有的特产。
福州扁肉燕的特点与来历
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