广州黄埔蛋的特点与来历
黄埔蛋作为粤菜一式，远近闻名，但真正的黄埔蛋，现在已经很难尝到了，尤其关于这一菜式的来历，更鲜为人知。
很久以前，黄埔鱼珠镇是沟通长洲、新洲（广州市河南尾）的交通要镇，这里的船家云集，他们用小艇摇渡，同时也经营饭菜小吃，艇家在船尾养了一些鸡，吃的饲料是小鱼小虾，生下的蛋尽管体小，但含蛋白高。艇家们就用这些蛋做菜招待客人。
菜式的做法是：用柴火热红锅头，下生油煮沸，将搅拌后的蛋倒下油锅，随即铲起上碟送到船头客人桌上。这时蛋刚熟，热气喷人，香滑可口，油而不腻，同时这款蛋的菜式也像一般的黄布，取讹音“黄埔蛋”。由于吃客多为旅差之人，这款菜式便闻名于市面，过往的客人常以为下酒之佳品，久而久之，黄埔蛋便出名了。现在，真正的黄埔蛋已难尝到，原因是船家到陆上住，养的鸡下出的蛋也和其他鸡一样。“黄埔蛋”是名不符其实，或只能称之为炒滑蛋了。