广州咸酸火锅的特点与来历
咸酸火锅出现在二三十年代，其经营方式也是挑担叫卖。前担放置一个炭炉，炉上架个火锅。挑担上备有切成榄核形的生鱿鱼片，切丝的生海蜇等，以及预先制好半熟韭菜球、半生葱球（韭菜、葱结成一个球状）供客选购，并备有干净的小碟盛装，还有各式酱料供食客选用。顾客用竹筷夹其已选购的食品，如鱿鱼、海蜇等放在火锅内滚熟，同时把韭菜球、葱球、鸭血等再加入锅内滚热，状如“打边炉”。火锅内还有煮熟的萝卜出售。最受顾客欢迎的是海蜇头，它的肉身较厚，吃起来更为爽脆。
韭菜、葱、蒜是广州人喜食的香料配菜，咸酸火锅的小贩较注重这些配菜的特种制作方法，如“生葱、熟蒜、半病韭菜”，即葱要生，蒜要熟，才不失香味。至于韭菜，过熟时会韧，过生时有辣味，仅熟恰到火候为最佳，故称“半病”。做成球状是为了好看、好夹、易进食，吃起来感觉更爽。咸酸火锅的生意在每年的秋冬季最旺盛，小贩每到一处，叫卖之声一起，就有不少人闻声而至，把炉档围住，各购所需，食而甘之。