南京八百大糕的特点与来历

八百桥是六合东北部的一个集镇，距六合城约二十五华里。相传在唐开元年间，这里造一道桥。正值大桥落成时，有八百个和尚路过此地，因而命桥名为“八百”。八百和尚戒荤腥，以素糕充饥，八百大糕遂始兴于此。当然最初的糕粗制而已，并非佳品。后经一千多年的不断改进，才成为现在这种饴味芳口的云片糕。

八百大糕色白而光润如美玉，有甘香之气。一条糕二十多厘米长，手工切成一百五十多片薄薄的糕片。糕片均匀，其薄如纸。仅就切糕工艺来说，其拿捏之准确、技艺之娴熟，即令人瞠目。一条糕看似整块，而逐片掰开，互相毫不粘连。每一糕片皆柔软光洁，把糕片卷成棒状，也不断裂。糕中含荤油或素油，调制得匀而适度，如将糕片用火点着，可尽燃不稍剩。食之绵松细柔，略带清香，入口即化，甜而爽口，嚼之生津。如果边品八百大糕，边饮香茗，则更有清心舒爽之感。八百大糕如此甘美，主要原因在于用料和制作精良。所用的糯米粉是以上等糯米经淘洗、炒熟，碾磨而成，成粉后，经两次以上过筛，多次吹晾，精心保管，一年以后才能使用。隔年糯米粉与油糖等配料揉拌均匀，装模压实，隔水文火蒸炖达十小时，刀切成薄片。全部工艺过程一丝不苟。细工出珍品，无怪其然。