南京腌元宝菜的由来
老南京人有腌菜的习惯，腌菜又叫“腌元宝菜”。
俗语称：小雪腌菜，大雪腌肉。一到季节，家家户户都要腌菜腌肉。腌菜有两种，一种是大一点的青菜，五六十厘米高，形状与南京的普通青菜差不多，南京人称其为腌菜，这种菜大概只有南京一带才出产；一种叫雪里蕻，中国许多地方都有，形状与芥菜差不多。这两种菜买来后，要先晒上几天。菜的水分被蒸发掉了一部分后，变得软软的，不仅洗起来方便，而且便于腌制，口感也好。
到大雪前后，各家各户还要腌鱼腌肉。一般人家都买猪后腿和草鱼（南京人叫它为“螺蛳青”）腌。肉买来后用干净抹布将其擦干净，再把用花椒炒制过的盐趁热反复搓在肉上，最后将其放入缸或坛子里，把剩下的盐撒在肉上。鱼的腌法基本一样，都不能用水洗，否则会变质。也有喜欢吃肥一点的，就买五花肉来腌。鱼和肉腌上十多天后就要拿出来晾晒一下，然后再放入卤中浸泡，反复多次。
有的人家还用筷子把肉扎上几个眼，再放入腌菜卤中浸泡，这样腌出来的肉肉色发红，近似火腿，口感特别的好。