天津桂顺斋糕点的来历

说起桂顺斋，天津人没有不知道的，它是饮誉津门的清真糕点，每逢年节，桂顺斋门口总是排起长长的队伍，各种美味糕点供不应求。天津桂顺斋糕点铺是天津老字号，创办于1924年，距今已有70多年历史。

1919年，桂顺斋创办人刘珍从北京来天津。刘珍遵守伊斯兰教义，做买卖讲究诚实，从不弄虚作假，不但对小吃、甜食的质量要求严格，而且对顾客以诚相待，笑脸相迎，使人们乐于购买，生意越做越好。他对店员严格要求，不准抽烟喝酒，不准赌博冶游，更不准欺骗买主。顾客不论老小，一律热情接待。那时桂顺斋门脸小，人员少，但内外整洁，井井有条，货真价实，卫生良好，吸引顾客光临。1926年，刘珍、李焕章以所获利润扩大经营，从北京聘来三位制作宫廷甜食的高手孟茂、安旺、吕春荣，此三人技艺高超，制作出来的京式糕点有独特风格，至此桂顺斋的小吃及糕点品种增多，有满汉饽饽、萨其玛、白蜜麻花、蜜供、排岔等品种。这些糕点做工精细，小巧玲珑，真材实料，色、香、味俱佳，受到普遍赞誉。

宫廷萨其玛采用蛋黄和面，切成细丝，先用清油小火炸熟，再用蜂蜜、砂糖制糖浆，堆积成块，上加青梅、葡干、瓜仁等优质佐料，讲究“飞毛扎翅”“堆山起窝”，与现在市场上紧压平板型大小相同。萨其玛即满语“堆集美味点心”之意。

20世纪20年代中期，天津繁华中心转移到法租界二号路至六号路一带，那里先后兴建了天祥、泰康、劝业商场，又有春和、北洋、中国、光明等剧场和影院的开设，游客日增。刘珍认为在此处设立糕点铺必能畅销，乃于1937年在天增里前面（即今和平汽车站对面）增设桂顺斋分店，称为下号，芦庄子本店为上号，分别是设前店后作坊生产糕点，保证销售。

桂顺斋兴业起家的汤圆，采用自选优质江米，自己加工精碾成粉，汤圆馅也仿效北京宫廷风味，其成品什锦元宵选料精良，以桃仁、芝麻、果仁、松仁、葡干加以各种鲜果、蜂蜜调制，除传统的橘子、香蕉、菠萝、红果、可可外，后又增添麻酱、黄油、枣泥、黄油、豆沙等近15个品种，外观细白，入口滑爽，具有绵、黏、香、甜之独特风格，因而脍炙人口，深受欢迎。桂顺斋精心研制的各种清真糕点具有酥、香、松、绵、软、亮、甜等特点，于是名声远扬。1944年桂顺斋又在日租界福岛街（今多伦道）开了第三分店，营业蒸蒸日上。