佛跳墙名字的由来与传说

佛跳墙作为福建闽菜之首，又名“满坛香”“福寿全”，距今已有一百多年的历史。这道菜的用料可谓是水陆兼备，制作手法也相当独特。后来“佛跳墙”成了这道菜真正的名字，名扬中外。

关于佛跳墙的传说有多达三种版本。

第一种说的是清朝末年，福州一位官员设家宴宴请布政司周莲。他的夫人是绍兴人，为招待周莲，夫人亲自下厨，做了一道名为“福寿全”的菜。里面有鸡、鸭、肉和几种海鲜，而后一起放在绍兴酒的酒坛中煨制而成。周莲尝过后大加赞赏，他还让衙厨来到府上跟其夫人拜师学艺。后来这位名叫郑春发的衙厨离开后，自己凑钱开始经营这家聚春园菜馆。而“福寿全”便成了菜馆的主打菜式。因为这道菜用福建话发音跟“佛跳墙”极为相似，所以人们渐渐地就用“佛跳墙”来称呼这道菜了。

第二种是说按照福建风俗，新媳妇进家门三天后就要亲自下厨一展厨艺，侍奉公婆，博取好感。曾有一位富家女，自小娇生惯养，不懂厨事，临出嫁前苦不堪言。她的母亲便将家里的山珍海味都拿出来做成各种菜式让她牢记。谁知这位小姐刚嫁过去就把母亲教的全都忘记了，情急之下她把所有的菜全部都放进一个绍兴酒的酒坛当中，盖上荷叶，放在灶上煮。没想到第二天香味四溢，全家上下都不由得感叹新媳妇的厨艺，大家都称赞这道好菜。

第三种是说曾经有一群乞丐，他们每天都提着陶钵瓦罐四处乞讨，他们把要来的残羹冷炙都放在一个坛子里一起煮，煮不多时就闻到一阵奇香。连附近有个和尚，闻了味道后都禁不住诱惑，跳出墙来，大快朵颐。这个传说还有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

佛跳墙的最大特点就是把几十种材料混于一坛而后用火煨制，材料间互相保持着自己独特的味道，又存有共同的荤味。尝在口中，荤香浓郁，荤而不腻，口感柔润。有补气养血、防治虚寒、清肺润肠等功效。