常熟王四酒家叫花鸡的由来

在很多大城市中，都出现了叫花鸡的身影，打开泥壳，香飘满屋，由于叫花鸡入口酥嫩，肉嫩鲜美，因此一直受到人们的青睐。但是若想吃到正宗的常熟叫花鸡，就一定要去常熟当地的虞山北路王四酒家。关于这一说法，其中还有个故事。

相传明崇祯年间，有个叫花子一天都没有讨到吃食，饥饿难耐。于是他钻进了一户人家，偷得一只鸡。他将鸡摔死，捡了些枯枝干柴，跑到自己经常栖身的破庙——兴福寺，用破庙里仅存的水，和着泥巴，将鸡包裹得严严实实。点燃柴草，将裹得严严实实的鸡放在上面烘烤。等到泥巴被火烤干变黄，香味从泥巴的缝隙里飘散出来后，叫花子就急忙将泥壳打开，肉汁鲜嫩，味美飘香的叫花鸡就此诞生。

在破庙门口摆摊的王龙清被这阵阵扑鼻的香气吸引了进来，他环顾破庙四周，

发现香气是从叫花子正在吃的鸡身上传来的。王龙清立刻请教制作方法，叫花子便娓娓道来。

王龙清认为这叫花鸡味道鲜香无比，做法又十分奇特，于是便说服叫花子帮他一起经营泥巴煨鸡，一时间生意火爆。不多时王龙清就又开了一间酒楼，请人题字为“王四酒家”（王龙清小名王四），这就是王四酒家的由来，并且王龙清还把叫花鸡作为酒楼的招牌菜。

王龙清想让叫花鸡上得了台面，便对其进行了改良。他采用苏州荷叶蒸肉的方式，用荷叶将叫花鸡包裹后，外面才糊上泥土，放在明火中烘烤。自此，叫花鸡不但鲜美，还附有荷叶的清香。叫花鸡登上大雅之堂，已有近百年的历史，名扬至今。