天津狗不理包子名字的由来

在天津，最有特色的小吃之一就是“狗不理”包子，作为“天津三绝”之首，“狗不理”包子一度受到人们的喜爱，但是这个奇怪的名字是怎么来的呢？

“狗不理”包子名声的创立，和一个叫“高贵友”的人有关。

在清咸丰年间，河北武清县杨村有个叫高贵有的年轻人，由于其父老来得子，故取乳名“狗子”，这是我国北方地区的一个民俗，给孩子起个贱名，是期望他能像小狗一样好养活，包含着质朴的亲情。在狗子十四岁的时候，他到了天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，由于狗子心灵手巧又勤学好问，十分得师父们欢心，经常精心指点他手艺，因此，高贵有做包子的手艺不断长进，很快就小有名气了。

三年满师后，高贵有对于做包子的各项工艺已经精通，于是他就自己开办了一家专营包子的小吃铺，叫“德聚号”，准备独立创业起家。在制作包子馅料的时候，按猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌。而在制作包子皮时，选用的是半发面，在搓条、放剂两道工序之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。其中包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

由于高贵有手艺精湛，做事又十分严谨认真，不投机倒把，所以制作的包子口感柔软，鲜香不腻，而且形状俏丽，色香味形别具一格，因此，十里百里的人都来吃包子，生意越做越红火，名声也更加响了起来。由于买包子的人越来越多，高贵有忙得不可开交，有时候都顾不上跟顾客们说话，这样一来，吃包子的人中间就有一个说法，叫“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，就都叫他“狗不理”，他所经营的包子铺，也被称作“狗不理包子铺”，而原店铺字号倒是没人能够记得了。