北京老字号饭庄的兴衰历史

北京饭庄的历史可以追溯到金朝。金海陵王于公元1153年定都北京之后，饭店就开始出现，只不过那时候叫酒楼。元明两代，北京的酒楼逐步红火起来，至清朝中期，北京的饭庄盛极一时。

北京的饭庄分为堂、庄、居、斋几个档次。

堂最大，其既可办宴会，又可以唱堂会，饭庄内不仅配置有桌椅，还有舞台和空场。

最早的堂一般都在皇城周围，比如金鱼胡同的隆福堂、东皇城根的聚宝堂、打磨厂的福寿堂、大栅栏的衍庆堂、北孝顺胡同的燕喜堂，以及东单观音胡同的庆惠堂和前门外樱桃斜街的东麟堂两家冷饭庄，都属于此类。

庄比堂略小，居更次之。而且庄和居只办宴席，不办堂会，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。例如清未民初赫赫有名的北京八大居。

八大居特色各异，其中鸡丝面以福兴居的最有名，光绪皇帝经常光顾。

砂锅居专用通县张家湾的小猪，做出的白肉品种多达66种，过去老北京有句俗语：沙锅居的幌子，过午不候，可见其生意兴隆。

广和居是道光年间开设的南味馆，南炒腰花、酱豆腐、潘氏清蒸鱼、清蒸干贝、蒸山药泥，都是其享有盛名的菜品。

清代，粤菜馆也开始在京城出现。据考证，北京最早的粤菜馆叫醉琼林。光绪年间，陕西巷的奇园和月波楼两家粤菜馆最为红火，而且两家都位于陕西巷南端的闹市区。

清末民初盛极一时的北京号，现在除了沙锅居还继续经营外，另有一处恢复营业的老字号叫致美斋。致美斋最先是经营点心的，于同治年间开办，最有名的菜品有一鱼四吃、红烧鱼头和萝卜丝饼。

再者较为闻名的是创办于咸丰年间的正阳楼，它紧靠前门，地处繁华热闹之处，以烤羊肉出名，价钱又不贵，是一般百姓常光顾的地方。

由于粤菜、川菜的进京，北京老字号饭庄面临着严峻的挑战，现在的北京老字号也陆续推出了仿古菜系、大众菜系，力图重振老字号的辉煌。的确，历史毕竟成为过去，唯有不断创新，才能永远立于不败之地。