长沙德园包子背后的故事

在长沙，德园包子绝对是一道家喻户晓的招牌美食。长沙城曾经流传着这样的一首歌谣：“出笼香喷喷，色白皮暄松。玫瑰香甜美，香菇爽嫩鲜。”说的就是德园包子的美味。

德园包子的起源，距今已经有一百多年的历史了。早在清光绪末年，一对姓唐的夫妇创办了这家店铺，取名为“德园”，取自《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，希望这家店能给人们带来快乐，也能长长久久地开下去。民国初年，几位官厨盘下“德园”，并改名为“德园茶厅”。1938年“文夕大火”，店铺被烧毁。“文夕大火”后，合伙人在原址重建德园，并创出德园八大名包。“文革”时期，德园改名为“立新包点店”。20世纪80年代初，德园改回原来的店名。2002年，德园搬离驻守一百多年的黄兴南路。

德园包子，可谓老长沙的一绝了，它以“八大名包”而闻名，这“八大名包”，分别是玫瑰白糖包、香菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包和叉烧包。其中，玫瑰白糖包就是玫瑰糖加白糖、芝麻馅，麻茸包是芝麻粉加白糖馅，金钩鲜肉包是虾仁鲜肉馅，瑶柱鲜肉包则是贝类肉加鲜肉馅。

据说，老长沙道地的食客是这样品尝德园包子的，堪称一种吃的艺术：首先，泡上一杯浓茶，然后拿一个糖包子，再拿一个肉包子，先在包子的底部各取下一块面皮来品尝。再拿一把花生米，用双手一搓，再用口轻轻一吹，把花生米的皮去掉，然后放入两个包子之内，并且将两个包子背靠背合在一起，用双手将其捏成一个大圆饼，使糖、肉、花生米均匀分布，最后再一起纳入口中品尝。这种奇妙的吃法，被老饕们称为“老蚌含珠”。据说，老饕吃德园包子是不用“个”来称呼包子的，而是用“件”，当你听到有食客大喊“来四件包子！两糖两菜，一杯茶，一个碟子！”就能断定他是德园包子的忠实粉丝。

据说，食客们为了能吃到头笼的德园包子（头笼放的“枞毛须”即松树叶是新鲜的，因此蒸出来的包子更香），竟然天还没亮就起床赶往店里，甚至有些人的洗漱工作都是在店里完成的！由此可见，德园包子的魅力有多么大。

德园包子之所以别有一番风味，是因为它独特的制作工艺，体现着老一辈长沙人的匠心精神。在追求快速，商家常常用快捷酵母发面、用泡打粉膨松的今天，德园包子却依然秉承着“老面搭碱”的传统技艺。而且，在德园包子成坯后，必须先送到80摄氏度以上的烤箱中烤10分钟，出炉再醒发20分钟，这时，包子表面不但会形成软鸡蛋般光滑的软皮，而且会变得膨松。经过这道特殊的烤制工艺之后，德园包子才会像普通包子那样上笼屉蒸，因此，它的风味也与众不同，特别好吃。如今，在外湘春街二马路排队等候“德园包点”出炉的市民，都能看到摆放在街边的“烤”包子全过程。

除此之外，德园包子的馅料选料也十分讲究。就拿肉包子来说吧，馅料的原料最好是选用猪前腿夹缝肉，还要加入炒熟的笋丁和香菇，增加肉馅的松软程度和鲜香度。

除包子外，德园还会依据时令供应各种各样的点心，如春有春卷，夏有千层糕、凉发糕，秋有脑髓卷，冬有萝卜饼，还会供应蒸饺、锅饺、蝴蝶卷、银丝卷、馒头等。另外，德园还提供上门服务，预约定做各种象形点心及寿桃、寿面等，方便利民。

原湖南省文史研究馆副馆长曹典球曾为德园写下一副嵌字联：“德必有邻邀陆羽，园经涉足学卢仝。”通过陆羽撰写茶经、卢仝七碗生风两个典故，表达对德园包点的赞美。