西安三皮丝为何会有这样一个奇怪的名字

西安三皮丝为何会有这样一个奇怪的名字

三皮丝是古城西安的一道有名的凉菜小吃,历来凉菜都是素菜,或荤素混搭,但唯独闻名于西安的三皮丝却全是荤菜,并且吃起来美味可口又清鲜香醇,风味独特。那么您知道三皮丝一名的由来吗?

三皮丝是由《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。但在《烧尾宴》中并没有具体记载其制造方法。关于三皮丝一名的来源还有一个有趣的故事,据说在唐朝中期,京城长安有三个非常有名的奸臣,分别是监察御史李嵩、李全交和殿中御史王旭。这三人朋比为奸,上欺皇帝下欺百官,对百姓更是无恶不作,可以说在整个长安城里坏事做尽,长安城里的百姓没有一人不痛恨他们,于是给他们分别起了一个外号,叫李嵩“赤黧豹”,叫李全交“白额豹”,叫王旭“黑豹”。对于这“三豹”的倒行逆施,老百姓们发明了一种叫“剥豹皮”的菜肴。后来有一位姓吕的厨师,将“剥豹皮”加工为海蜇皮、猪肉皮和乌鸡皮拼成的佐酒盘菜。这道菜刚一上市,便得到整个京城百姓的光顾。后来这道菜被“三豹”知道,不久之后这位吕厨师便惨死在家中,当人们知道后,为了表示对“三豹”的不满,家家户户都按照吕厨师生前制造的“剥豹皮”烹制方法,推出了类似的菜肴,并取名为“三皮丝”。

就这样“三皮丝”这道菜被人们一代代传承下来,在传承时其制作也越来越精美,如今人们在品尝“三皮丝”时既饱了口福,又感受到正义战胜邪恶的愉悦,实在是一举两得呢。

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