西安南门里大碗面的特点与来历

西安古城南门里的大碗面，在旧社会，是广大劳动人民的最佳饭食之一，既经济又实惠。我所说的“大碗”，就是耀州出产的粗瓷大老碗。一大老碗捞面，足足有六市两，一般文人等脑力劳动者，一次吃不了一碗，可是从秦岭北麓的南山进城来的推小车、挑担子、背背篓、吆骡子、赶马车、贩运杂品山货的劳动人民，吃上一大碗还嫌不够，再舀一碗面汤，泡进一块自带的锅盔馍，才能吃饱。如果不带馍，有人一顿吃两大碗捞面，一斤二两。大碗面里一般都不放菜，全部是面。调料有醋或浆水、油泼辣子、酱油，所以价钱比较便宜。但是国民党苛捐杂税多如牛毛，四大家族尽情搜刮民财，物价上涨，法币贬值是非常惊人的。

例如，1937年，抗日战争初期，一大碗面只卖法币一角钱。1938年，一大碗面涨价到五角钱，1939年涨到8元，1941年上涨到20元，1943年50元，1945年100元，1946年300元，1947年500元，1948年大碗面价值1000元。1949年西安解放前夕，国民党的钞票变成一堆废纸，人民群众自发地使用铜板、银元买大碗面吃。

解放前的南城门和城门里与现在大不一样，那时，南城门出入是通过瓮城（即围在城门里的小城）东西开了两个门，东门进，西门出。瓮城南边是一个火神庙，城楼上住的国民党城防兵。南城门里，是五米宽的小石头子路面，即现在南门里花园中间，路长约20米。北端和现在的书院门、湘子庙街、南大街南端构成南门什字。（南门瓮城如今尚存，东、西城门封闭。）

抗日战争至西安解放，南门里有两家面店卖大碗面。在解放前，这种面店是城市里最低等的饭馆，可这是广大劳动人民的饭馆，最受人民欢迎。一家在路西，一家在路东，在路西的这家叫马家面店，店主人叫马永吉，是蓝田县汤峪镇马家原村人。马师傅自幼家境贫寒，村里谁家过个红白喜事，他乐于帮厨，后经亲友介绍，就在这家面店当伙计。抗日战争中期，他的师傅改做其他生意，这家饭店就由他继承下来，租得两间门面土木结构二层楼房，扩大经营，下面是店堂、锅台炉灶，楼上接待客人住宿。他既是店主人，又是厨师，自己参加劳动，下面、捞面。雇用了一个烧火的，一个跑堂的，全店就三个人。这在半殖民地半封建的旧中国，算得一家典型的饮食业小作坊。