天津曹记酱驴肉的来历

驴肉，以其独特的风味受到人们的欢迎，天津曹记驴肉更是以其鲜嫩可口的味道而享誉津门，可是它的根源却在河北省冀县。冀县古称冀州，1931年才改称冀县。冀州曹记驴肉距今已有200年的历史，它以传统技艺和选用高级辅料（砂仁、肉蔻、丁香、肉桂等共16种）制作的熟驴肉，具有特殊风味，清香适口，因此受到冀州地区人们的喜爱和欢迎。当地人以“大饼卷驴肉”作为美餐而一饱口福，吃时先在饼上抹上着热即溶的驴膑子油，再卷上驴肉，实在是美味佳肴。

驴肉与其他兽肉不同，又经曹家精心制作，故其风味有其独到之处。其特点：色泽鲜，肉质细嫩，肥而不腻，瘦而不涩，清香适口，回味无穷。

曹记驴肉的创始人是清嘉庆年间冀州官道李镇千户营村的农民曹某，一次他偶然在煮熟的驴肉上撒了一些五香面，一尝好吃，遂拿到集市上售，由于风味特殊，很受人们欢迎，于是他在农闲时就以此为副业，赚些钱贴补家用。传至其子曹老轩和其孙曹建功，他们父子都是有心计的人，在制作工艺上更是精益求精，悉心研究。他们求教于一位乡村医生，在辅料中增加了几味药材作为香料，不但异香扑鼻，而且有开胃提神顺气之作用。他们制作的熟驴肉在冀县出了名，成为美味食品，遂正式开店经营，店名和顺号。和顺号三个字人们不大知道，可是一提起曹老轩的驴肉来，就没有说不好吃的。曹家第三代曹建功在店里学习制作驴肉并送货，生意越做越火爆。

七七事变后，日军侵占冀县，并强占曹家多年经营的和顺号店铺建炮楼。因此，曹记第四代传人曹福堂和其三弟曹立海举家逃难来到天津。1940年曹福堂在天津北门外租赁了半间门脸，开始制售曹记驴肉。门口挂着木牌，上写“冀州曹记驴肉”，纯系小本经营，比一个摊贩强不了多少。最先光顾的是冀县来津的同乡，由于味道好，其他顾客也络绎光临，每天能卖30斤，生意日渐兴旺。但苦于地势狭小，没有发展的余地。后来曹福堂的儿子曹周信随同他的三叔曹立海另在东门里开设“荣祥曹记”饭馆，以独特风味的曹记驴肉为主，兼营冀州风味的依菜。曹立海早在冀县开业期间即好交际，人缘很好，他是个秃头顶，人们都喊他“曹秃子”。在战乱年代，家乡一些商号大都迁来天津，冀州帮在天津商界中颇有势力，冀、南、枣、深、武、衡各县的乡亲们都喜欢价廉物美的冀州风味，所以来饭馆就餐的顾客越来越多。吃的人多了，曹记驴肉的名声也就越来越大了，人们传称：“曹秃子的驴肉好！”该饭馆为了适应大众的需要，逐渐增添了焖饼、烩饼、豆腐脑、卤鸡等品种，驴肉日销量达50余斤，人员增到7人。