沃洛格达黄油为何被称为“最高品质黄油”？

沃洛格达黄油是享誉世界的美味黄油，是以俄罗斯欧洲北部城市沃洛格达命名的。早在一个世纪前，这座古老的城市就已成为黄油生产中心。可是，沃洛格达黄油并不是某家厂商的品牌，而是“最高品质黄油”的荣誉称号。所有沃洛格达地区生产的达标黄油，均可称作沃洛格达黄油。

沃洛格达黄油因品质上乘而广受赞誉：在约150年的产销历史中，它的生产流程一直有着严格的质量控制。一直以来，沃洛格达地区出品的奶制品都以口感佳和脂肪含量高而闻名。当地放养奶牛的浸水草场是俄罗斯最好的牧场，那里夏季温暖潮湿，非常适合牧草的生长。

沃洛格达黄油在工艺上也有自己独特的秘诀，即制造黄油的奶油会经过特殊的热处理，因此散发出美妙的核桃香味。沃洛格达附近的地区，如诺夫哥罗德和科斯特罗马，也拥有相似的自然条件和奶牛品种，但那里生产的黄油尽管质量毫不逊色，却未达到相应的知名度和品牌认知度。这是因为想要成就传奇品牌，少不了一位狂热的大师。沃洛格达黄油就有这样的人物。

尼古拉·瓦西里耶维奇·韦列夏金出生自显赫家族。值得一提的是，他的弟弟瓦西里·韦列夏金是俄罗斯最优秀的战争主题画家。1861年，韦列夏金回到家乡，发现家乡的经济因农奴制的废除而陷入困境。他决定改变这一局面，同时也帮助昔日的农奴维持生计。韦列夏金为此投入了15年时间，他按照瑞士模式建立了乳制品生产合作制，改良当地的牲畜，同时去国外学习食品生产技术。

在参观了巴黎世界博览会之后，韦列夏金根据通常所说的“诺曼黄油”发明了沃洛格达黄油的配方。随着时间的推移，韦列夏金的小生意逐渐演变成规模庞大的产业，甚至形成了一门科学。

19世纪70年代，乳制品合作社在沃洛格达附近成立，并在1911年发展成为乳业研究所。随后在苏联时期，这家研究所冠以创始人之名，更名为韦列夏金乳品学院。现在它被认为是俄罗斯欧洲北部最古老的大学，致力于农业和食品工业方向的应用研究和专业人员培训。