天水呱呱的来历与做法、吃法

天水呱呱的来历与做法、吃法

被誉为“秦州第一美食”的天水呱呱,以其色泽美观、调料讲究,柔精而富有韧性;重油面浓香不腻的特点,成为甘肃著名的风味小吃。

天水呱呱历史悠久,相传始于明末,是刘姓父女在原荞粉基础上的独创。

其制作工艺是:把当地盛产的上等荞麦,粉碎成荞粉子,入水加工取其淀粉。

然后将淀粉加入锅内,用文火慢慢饶制,一直烧到靠锅的部分黄而不焦,即可停火,待晾凉出锅,盛进盆内或筛内,带足调料,便可上街叫卖。

呱呱的吃法是:用手将块状呱呱撕成可大可小的碎块。配以香醋、酱油、芥茉、油拌芝麻酱、油泼辣子、蒜泥、精盐等调料。夏季冷吃情凉爽口,冬季温热鲜辣发汗。冷热吃法,随季而变,是四季皆宜的小吃。

呱呱因用手撕碎食用,其状不雅,往往有斯文者逡巡而来,先瞄准了没熟人看见,迅速买一碗扒到嘴里,扔了钱就走。后有高雅者,曾将大块呱呱买回切碎了吃,但总不如用手撕碎的入调料,滋味香。所以天水居民至今保留着用手撕碎了吃的习惯。好在摊主都非常注意手的卫生,极少因卫生问题而闹肚子的。倒是有人研究和体会到:因荞富含蛋白质、纤维素、维生素、叶绿素、卢丁等营养成分,常吃能降气宽肠,清热解毒、开胃消化,明目乌发。当地有歌曰:“日日吃呱呱,目明肌肤亮,神仙比不上。”

呱呱是天水人民最喜食的小吃,常举家光临,一张张绿色石棉瓦搭就的小摊,布满街头。每个摊子前,坐的坐、站的站,唏唏声、啧啧声,声声不绝,越吃越觉滋味香美,人人容光焕发,处处红色耀眼,红呱呱,红嘴唇,连辣出来的眼泪和鼻涕边也发红。

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