平凉的著名特产小吃:泾川罐罐馍

平凉的著名特产小吃:泾川罐罐馍

泾川罐罐馍,是平凉泾川的著名特产,它以面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐而著名。

泾川罐罐馍创始于泾川县的蓝家山。早在汉唐时期,这里是古丝绸之路的要冲,过往商人常用水果、馍馍敬献神灵,祈求旅途平安。泾川蓝家山人民用当地上等精白粉,吸洁净山泉水和面蒸馍,销售给来往于丝绸之路上的商人。由于这种馍是以商品出现的,所以十分讲究色、香、味、形。相传清康熙皇帝西巡路过泾川时,曾品尝过泾川罐罐馍,食后大加赞赏,并将罐罐馍定为贡品,岁岁朝贡,使罐罐馍身价倍增。

泾川罐罐馍系用当地优质精粉,精心蒸制而成的。其制作工艺复杂,要经过和面、发酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序,从磨面至出笼需历时36小时。

泾川罐罐馍食法较多:普通的吃法与吃馍一样,老年人因牙不好,干馍咬不动,就将馍掰碎放入碗内,用滚奶冲泡,待闷软时再吃。夏秋,瓜果成熟,有人喜欢一手捧瓜,一手拿馍,就着水果吃馍。泾川人外出,随身都带着罐罐馍,就是到北京、上海等大城市旅行,也不例外。

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