老长沙人吃夜宵的历史

长沙人爱吃夜宵，据说，这个习俗早在清朝末年就有了。到了20世纪30年代，长沙城里已经逐渐形成了三大夜宵美食带：以火宫殿为中心的传统夜宵美食带；以南门口为中心的草根夜宵美食带；以中山路旧督军署（即今天的市青少年宫）为中心的时尚夜宵美食带。除了小龙虾为原料的各色美食是后来从外地引进的以外，现在长沙夜宵摊能够尝到的各种长沙本土传统小吃，早在民国时期就已经是夜宵摊上的招牌了。据有关资料记载，当时长沙的夜宵种类十分繁多，有臭豆腐、饺饵（馄饨）、蹄花、油炸饺子、麻油猪血、白粒丸、卤鸭舌、卤猪肝、卤蛋、卤鸭架子、卤鸭头、碱面、米粉、三角豆腐、荷兰粉、刮凉粉、凉面、唆螺、蛋炒饭、炒粉炒面、糯米饭、牛肉馓子、糖油粑粑、葱油粑粑、油饼、糖醋藕、甜酒冲蛋、乌梅汁、绿豆汁、烧饼、茶盐蛋，等等。其中，又以臭豆腐、饺饵、麻油猪血、糖油粑粑、葱油粑粑、汤粉、汤面及卤味等最负盛名也最受欢迎。

在20世纪20年代之前，因为当时军阀混战、时局动荡不安，因此，长沙的夜宵生意虽然也有，但一直并不红火，顾客人数也很少。直到1920年后，赵恒惕推行“联省自治”，因此，湖南各县的政要人物都来到了省会长沙竞选议员。一时之间，长沙城里住进了许多达官贵人，也带来了与“夜上海”等当时全国最时髦的大都市看齐的夜生活方式，长沙的夜宵生意也开始日渐繁华。

当时，长沙的夜宵美食，不但名声传遍了长沙城、湖南省，甚至远传到了上海。1924年，蛰庐主人在《大湖南日报》副刊发表的《长沙小贸竹枝词·咏油炸臭豆腐》中，就提到这样的故事：“声似提壶日夜呼，长沙豆腐世间无。谁为臭味相投者，海上新来逐臭夫。”

1929年夏天，已经拆除城墙的长沙市正在兴建环城马路城南路、西湖桥路段，以改这一带附近尘土漫天，空气污染较为严重。但是此时，许多夜宵摊贩仍然选择在此经营，后来，长沙市公安局认为在这些地方设立夜宵摊十分不卫生，还会阻碍交通，于是，对南门口的夜宵摊进行了一次大规模的清理整顿。

长沙人民吃夜宵的习俗流传至今，各色夜宵美食吸引着五湖四海、天南海北的朋友们前来品尝。1982年，台湾著名诗人向明即在《湖南文献》写了一篇《闲话长沙小吃》的文章：“长沙城内有不少面馆，极端平民化，但是端出来的面却极为精致。面少码子多，汤也是特制的，因为长沙人吃面完全是当点心吃，只求味道，不求吃饱。在抗战那些年，长沙人突然时兴吃米粉，而以黄春和的米粉最出名，这家米粉店就在长沙黄兴路旁的织机巷口。站在我家三楼顶的晒台上，正好就看到黄春和米粉店忙忙碌碌的情形，真是门限为穿，吃客不绝。尤其晚上，黄春和点上一盏汽灯，灯光照亮半条街，更显得生意的旺盛。长沙米粉也像吃面条一样，讲究米粉上面所盖的码子和汤汁。现在无论在什么时间、空间，黄春和对我们都是再遥远也不过了。”由此可见长沙人民对美食的一片热爱之心了。