云南十八怪之一的小吃：皇帝食品大救驾

大救驾是云南腾冲县最出名的传统小吃之一，也是云南十八怪之一的小吃。

久负盛名的皇封名吃“大救驾”其实就是——腾冲炒饵块，但这饵块不是普通的饵块，它以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。

炒饵块的制作方法是将饵块切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、菠菜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香，加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味。最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤，和装在盘中的饵块一同上桌。

饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓如此热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。“子间”人是彝族的支系，看来这古老的食品，是少数民族最得其真传了！

好好的饵块为什么要叫“大救驾”呢？你知道“大救驾”名字的由来吗？

其实，叫“大救驾”，是把饵块和皇帝扯上了关系。清军入关，崇祯皇上在煤山上吊自杀。但明朝还没有彻底灭亡，在南方的明宗室再立新帝，成立南明小政权，但位置都不稳。最后一任南明皇帝叫朱由榔，在广东肇庆称帝，不久就被清军打得往西跑，跑到云南。清军又占领云南，这朱由榔没办法，跑到缅甸躲了起来。结果顺治皇帝发令说，你缅甸不把朱由榔送回来，我就打进缅甸。那时的云南王是吴三桂，帮着顺治吆喝。为这事，缅甸还出现了两派，打了起来，最后缅甸国王的弟弟来了个政变，把哥哥杀了，将朱由榔献给吴三桂。吴三桂绞死朱由榔，明朝彻底灭亡。话说朱由榔往缅甸跑的时候，因为后有追兵，一路连饭都吃不上。在腾冲休息，向老百姓要饭。饿得紧，让人快点做。老百姓就做了一盘炒饵块，朱由榔已经几天没有吃饱了，狼吞虎咽就下了肚。吃完了，仰天长叹，这可救了我的驾了！由此，腾冲出了一个以狼狈皇帝命名的饭食：大救驾，其实就是炒饵块。朱由榔死在1662年，到现在，已经过去350多年了。

这就是“大救驾”名字的由来，是不是还挺有趣的？