“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已经有百年历史，五十多年前传至昆明。

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

米线是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点是米线筋骨好，有大米的清香味。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

了解了过桥米线复杂的制作方法以后，你想知道关于过桥米线的传说吗？

传说一

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤惠勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已经不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上面覆上厚厚的鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的，到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

传说二

传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文人墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，他的妻子每天都把饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以致常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油，加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少人都效仿她的这种创新烹制法，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称为“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。

传说三

当年秀才攻读，其妻子为避免丈夫食用来线时过凉，就将汤内倒入热油以保温。丈夫食用时汤面仍然很热，需用小碗冷食，就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称“过桥米线”。

传说四

传说有一书生，喜欢游玩，不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间感情很深，但妻子对书生喜游乐、厌读书深感忧虑，对书生说：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”听了妻子的话，书生感到很羞愧，就在南湖筑一个书斋，独居苦读，妻子也与书生分忧，所以一日三餐都送到书斋。书生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，于是就宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片放在汤中，妻子怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，一看已经熟了，一尝还挺好吃。于是携罐提篮，送往书斋。但妻子因操劳过度，晕倒在南湖桥上，书生闻讯赶来，见妻子已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，以为已经凉了，就用手掌捂汤罐，却发现罐子灼热烫手，书生感到很奇怪，于是就详细地询问妻子的制作过程，妻子详细地跟他说了。然后书生说道，我们就叫它过桥米线吧。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话。从此，过桥米线名声不胫而走。

这就是关于过桥米线的几个传说，为过桥米线增添了许多传奇色彩。